老昌春饼做法和配方 老昌春饼做法和配方是什么
1、食材：中筋或高筋面粉200克、70度水一百克、猪油适量 。
2、开水烫面 。搅拌成絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右 。
【老昌春饼做法和配方 老昌春饼做法和配方是什么】3、醒好后分成大小均匀的剂子，大概一个剂子是48克左右 。搓圆按扁，就像擀饺子皮一样，擀成薄片 。
4、把擀好的面片像，叠罗汉一样叠在一起，每层之间要涂上油，要涂均匀，猪油先放在碗里，微波炉加热，半分钟，至其融化 。用的熟猪油 。如果有不习惯用猪油的，用素油也是可以的 。
5、把面皮全部叠在一起，然后用手轻轻的按一下，两面都按，这样也会好改一些，而且，两面轻压，也可以调整柄的大小均匀度 。然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻转的擀，正面擀过来，反面再擀几下 。大小大约与八寸的模具差不多，不要大于八寸的模具，边缘也要擀的薄面的，饼的边缘过厚，最后一张底部也要涂油，这样防止粘在屉布上 。
6、如果想形状更加圆一些，那么我们可以用，圆形模具，或者锅盖扣在饼皮上切掉周围多余的，那么这个饼就是正圆形，冷水上锅，水开后蒸15分钟就可以，取出后，稍微凉一层一层的揭开，炒几个时令小菜就可以开吃了 。
7、春饼又薄又软，老少适宜，即使剩下了也不硬，涂点甜面酱，放上土豆丝，绿豆芽，火腿丝，蛋饼丝，葱丝，黄瓜丝，你也可以放肉丝，烤鸭卷 。任何炒菜都可以，用春饼卷着吃 。
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