如何制作腌鱼
做法一
首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用 。
浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。然后就是酿制甜酒 。
装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块 。
做法二
我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来 。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了 。
将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味 。放在瓷坛压制一个星期 。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃 。
我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养 。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素 。
腌鱼怎么做好吃
1、我们是要从鱼的头部到尾部，刨开，然后就是洗干净了 。将鱼肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了 。然后就是涂抹上白酒或者是料酒 。
2、等一个小时之后，就是可以用小排刷或者是手在鱼的全身都均匀的涂抹上炒熟的椒盐了 。
3、将涂抹好的鱼放置在容器里面腌制3-5天 。
4、将腌制好的鱼挂在外面，挂在通风好的地方 。等到半个月之后就可以用温热水洗干净身上的浮尘和花椒，切成条状或者饼状，然后撒上葱、姜丝，蒸30分钟左右就是可以了 。
腌鱼的肉质是非常的鲜嫩，味道是非常的鲜美，里面也是含有比较丰富的维生素A，而且里面含有的磷、钙、铁等元素的含量也是非常高的 。制作起来也是非常的注意讲究技巧的，但是我们要注意食用腌鱼是不能够经常食用的，毕竟是属于腌制食品，而且腌鱼的盐含量非常高，这对身体健康来是非常不利的 。
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你好！不知道这个问答里腌鱼居体是什么意思，是腌咸鱼、腌腊鱼、还是其它腌渍方式？下面我来说一下我腌制腊鱼的方法 。
传统腌腊鱼的品种大多是用大草鱼、白鲢、花鲢这几种淡水鱼 。选做腊鱼的鱼肉质有纤维、不能选用肉质太细嫩的鱼 。后期在腌制的过程中鱼肉会脱水、收缩，一般会选用体形大的鱼来做腊鱼 。
下面是做腊鱼的做法
1、选用5斤的大草鱼做的腊鱼，新鲜草鱼刮去鱼鳞、鱼腮、撕掉鱼腹中的黑膜 。清洗干净后切去鱼头、鱼鳍，用刀从鱼身脊背后划开的方式把鱼剖开，沥干水分备用 。
2、淹制：150克的盐、一把花椒倒入锅中炒热出香味 。适量葱洗净切段、姜切片、香菜一把洗净备用 。
3、待盐的温度降下来后，把鱼身正反面均匀的抹上盐，放入盆中撒上葱、姜、香菜压去鱼醒味，盖上盖腌制24小时后把鱼拿出，挂放在通风的位置凉晒、可把鱼从鱼腹部切开方便凉晒 。晒至鱼腹部出油、把鱼肉改刀切成小方块，方便后面上料腌制 。
4、凉晒至七成干后，加上调料、姜粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉拌均匀，装入干净玻璃瓶内密封至十五天 。十五后可以开盖烹煮食用了，加上青椒、蒜苗、芹菜来搭配可煎、可蒸做法多样 。
下面是我用自己腌制的腊鱼，加上青椒炒制的一道腊鱼，色香味俱全！非常不错！
【如何腌制鱼的方法】
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