奶粉配料表中常见配料之一为“脱盐乳清粉”，它是什么？有的羊奶粉中为“脱盐乳清粉”，有的却为“脱盐羊乳清粉”，为何？有何区别？
一、什么是脱盐乳清粉?
文章插图
一般而言，奶粉配料表中常见生牛/羊乳，脱脂牛奶/脱脂乳粉，脱脂羊奶粉，浓缩乳清蛋白粉，脱盐乳清粉等 。其中脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉 。脱盐乳清粉是非常优质的乳清产品，按照等级不同可以分为D40、D50、D70、D90，目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90，脱盐程度较高，调整蛋白质比例 。
什么是D90？
D90脱盐乳清粉是从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉 。D90脱盐乳清粉中，蛋白质最低12.0% ，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5% ，灰份最大1.2% ，硝酸盐最大50ppm， 亚硝酸盐最大5ppm，焦粒度A ，溶解度最低98% ，大肠菌群无，沙门氏菌25克中不得检出，细菌总数最大20000/g 。
二、为什么添加脱盐乳清粉?
婴幼儿奶粉配方是以母乳成分为黄金标准，根据婴幼儿生理发育特点及营养需求研制的，在牛乳/羊乳基础上，合理调整蛋白质结构、脂肪结构、碳水化合物、矿物质等成分及比例，以期符合宝宝营养需求 。
拿蛋白质来说，蛋白质由乳清蛋白和酪蛋白组成，母乳中蛋白质含量在1.0-1.5%，其中乳清蛋白占比60%，酪蛋白占比40%，而牛乳中乳清蛋白占比20%左右，羊乳中乳清蛋白占比略高于牛奶，为25%左右 。这说明在生产婴幼儿配方奶粉时必须对蛋白质结构进行大幅调整，以便提高乳清蛋白占比至60%甚至70%;拿乳糖来说，碳水化合物是生命活动所需能量的主要来源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要来源 。母乳中乳糖是出生后6个月内的婴儿热量的主要来源，母乳中乳糖含量约为7g/100g，母乳中的乳糖含量为6.5～7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g/dl)高 。根据婴幼儿配方乳粉国家标准，婴幼儿配方奶粉中乳糖含量占比不得低于90% 。
拿灰分来说，灰分是无机物的总称，对婴幼儿配方奶粉而言，一般是在喷粉的时候，乳经过高温灼烧灰化，其中的有机物被分解而会发，无机物则残留下来，这个残留就是灰分 。灰分含量越低越好，过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担，牛乳/羊乳中灰分远远高于母乳 。2013版婴幼儿奶粉生产许可审查细则中要求脱盐乳清粉灰分指标应小于1.5% 。
仅从这三方面来说，脱盐乳清粉的添加能够很好地解决蛋白质结构调整、乳糖占比，对灰分指标控制等问题 。
三、脱盐乳清粉和脱盐羊乳清粉的区别?
1、来源不同：根据乳基来源不同，分为脱盐牛乳清粉和脱盐羊乳清粉，而脱盐牛乳清粉一般称为脱盐乳清粉，我们常见的奶粉配料表中的“脱盐乳清粉”实际上是“脱盐牛乳清粉” 。
2、价格不同：脱盐羊乳清粉比较稀少，价格远高于牛乳清的价格，前者便意时为7-8万元/吨，价高时达到15万/吨，而后者通常为1.5万-2万/吨 。
3、营养不同：因来源不同，两者蛋白质，羊乳糖，脂肪等结构或比例均有差异 。
【脱盐乳清粉是什么，脱盐乳清粉在奶粉中的作用】这个话题比较敏感，常见于羊奶粉和牛羊混合奶粉的争议中 。一般而言，使用了羊乳清粉的，会标注“羊”字，而使用牛乳清粉的，会省去“牛”字，很多掺杂了牛乳蛋白的羊奶粉就是这样标注的 。我们也可以从侧面判断羊奶粉是否为纯羊乳奶粉，即如果在羊奶粉配料表中标注了“脱盐乳清粉”，而非“脱盐羊乳清粉”，则一般可判定为含有牛乳蛋白，牛乳乳糖，而非纯羊乳蛋白配方奶粉 。
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