作为一个新疆人，给你分享一下，新疆人不像大部分人觉得那样过着一种大口吃肉，大口喝酒的豪放生活，其实，大部分新疆人和内地人是一样的，只有个别在山区的牧民，他们的生活是让本地的新疆人羡慕不已的
清炖羊肉可以说是新疆人每周或者是每个月都要吃的，新疆人做羊肉很简单，配套主要就是羊肉剁成大块，皮芽子，咸盐，新疆的黄萝卜，清炖羊肉要用新鲜的羊娃子肉剁成大块冷水，下锅水沸腾后撇去浮沫，这一步很重要，要把沫子撇干净，然后放入皮芽子胡萝卜用小慢慢炖，一般来说，新疆的先喝汤后吃肉，吃肉的时候在肉上再撒一点盐，如果有点腻的话，可以切一些生皮芽子，羊肉里面放一些香菜，味道特别鲜美 。
新疆人做羊肉好吃，这是真实的，不服气不行，在新疆，无论哪个民族做出来的和别人的地方的羊肉就是不一样？那就是好吃，没有膻味儿，羊肉鲜嫩，不干不柴，属于那种自然的纯纯的肉味道，秋冬季节，食用羊肉滋补的作用最为明显，其中，以清炖的方式被人认可的程度最高，令人也能食欲大开 。
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准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒 。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟 。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味 。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用 。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净 。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥 。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段 。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效 。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力 。
【羊肉怎么炖好吃，羊肉怎么煮好吃?】第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时 。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来 。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了 。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水 。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水 。
关于羊肉怎么炖（煮）好吃，可能每个人都有各自的方法，也许都大同小异而已，炖羊肉只要掌握以下几个步骤相信炖出来的羊肉一定会别有风味的，
一 羊肉一定要选山羊肉或者膻味小的羊肉，膻味重的吃起来有的受不了，羊肉炖之前不要切小块，直接大块或者整块先用水浸泡超过半小时，然后再清洗干净备用！这一步除膻除血沫异味！
二 我一般在家里用铁锅，烧柴火，锅里根据羊肉多少加水适量，先把水烧至略温，达到体温温度即可放入羊肉，在这里要说下水一定不要太热或者冷水，体温温度最佳，加大葱、大姜、几个蒜瓣，其他的尽量不加，这样能保持羊肉的原味并且炖出来鲜美！时间根据大约个多小时，达到用筷子轻插即透就可以捞出来切成小块盛碗！
三 碗里盛满汤，撒点葱花、香菜、盐粒、黑胡椒粉，喜醋的倒点醋，这样炖出来可以说是羊肉鲜美纯正，原生态啊！
我喜欢吃羊肉，怎么煮都觉得好吃，白水煮也好吃，个人认为
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