满打满算还有2天就要过年啦，这两天，相信家家户户都更加忙碌了，忙着买新衣新帽、忙着备年货挑对联，买鞭炮蜡烛等等 。家庭成员忙碌且充实，有条不紊地进行着年前准备，妈妈们则是在准备年夜饭啦 。
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年夜饭是中国传统的团圆饭，辞去旧年的奔波，也迎来新年的美好祝愿，也代表一家人团团圆圆 。因此，中国老百姓对除夕夜的团圆饭尤其重视 。
你来我往，这一顿团圆饭更是成为了家人展示厨艺的好机会 。小主管建议大家，2023年除夕夜，这5道开运菜千万别错过哦，寓意着前“兔”无量，四季安康，大吉大利 。事不宜迟，我们一起来看看吧！
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[比心]第一道、荷兰豆【四季安康】
在经历了3年的低迷期，我们终于也迎来了春天 。平安、安康、喜乐是每个人美好愿望，这一道有温度、有人情、有年味又带着美好祝福的菜送给大家 。
荷兰豆，烹调方法：
（1）先把荷兰豆洗净，控水捞出 。然后在沸腾的锅水中放入油盐，接着将荷兰豆放入焯水，大概一分钟之内就可以，焯水完成后用清水洗再控水捞出 。
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（2）加入糖、蒜末、香麻油、酱油、蚝油、鸡粉、盐等调味品，抓拌均匀，接着就提前准备好的切片胡萝卜、腊肠摆入盘中，再讲荷兰豆放在中间，最后放点欧芹、小米辣稍微点缀即可 。
这一道应景又寓意着“四季安康”的荷兰豆就做好了，不仅材料简单，操作方便，而且脆甜爽口，能让你在家庭“厨艺大赛”中出奇制胜哦！
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?[心]第二道、生菜【生财】
生菜在我们这边也叫玻璃菜，口感又嫩又脆又清甜，有着丰富的维生素、纤维素和矿物质元素，能够促进消化和血液循环，女性多吃还安神、维持脸色红润 。
除夕夜，建议大家一定要把这道开运菜端上餐桌哦！生菜即为生财和生才，寓意着来年财源滚滚来、才华也取之不尽用之不竭 。
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推荐菜式：蒜香生菜
（1）首先，去奶奶的菜园摘新鲜嫩绿的生菜，回家再用流动的自来水把生菜清洗干净，放一边备用 。
（2）接着准备蒜末：将剥好的大蒜拍一拍，然后将其垛成蒜末，用料碗装起来放在一旁备用 。
（3）起锅烧油：先将锅蒸干烧热，然后往锅中倒入适量的花生油，待油冒小泡后，迅速将生菜倒入锅中，猛火爆炒至断生，然后将其捞出装盘 。
（4）锅中留底油，将前面准备好的大蒜放入锅中，接着放入生抽、蚝油和盐，翻炒至大蒜爆香，就可以直接淋到生菜上 。这一味蒜香开运菜就完成了，在除夕夜制作，简单、快速又健康 。
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?[给你小心心]第三道、鲈鱼【富足有余】
鱼肉，鲜嫩滑口，含丰富的优质蛋白质和人体必需的微量元素，老人、小孩甚至孕妈妈吃都相当适合 。那么除夕夜这道硬菜也必须榜上有名，它寓意着来年生活富足，年年有余 。
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推荐菜式：清蒸鲈鱼
（1）首先，挑选生猛的鲈鱼，为保持新鲜度最好不要提前宰杀 。使用的时候再宰杀，然后按照正常流程把鱼去内脏，洗干净，放一边备用 。
（2）讲到鱼，葱姜必不可少 。将葱姜切成片，在鲈鱼身上也适当起刀口 。然后在鲈鱼里外都放上姜片葱片，接着浇上适量的料酒，腌制4-5分钟，使之去腥入味 。
（3）将腌制好的鲈鱼放入蒸锅，大约蒸制14-18分钟 。等待的时间，我们可以制作蒸鲈鱼的料汁 。青红尖椒切成丝；烧热锅将油煮热，放入生抽、蚝油、盐、蒜末，爆香；
（4）最后蒸好的鲈鱼取出，倒掉鱼腥水和姜片，在鱼背铺上青红尖椒丝，最后把（3）中调好的料汁淋在鱼背上就可以了，香喷喷的清蒸鲈鱼就可以上桌啦，大人、小孩口水流一地了呢 。
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?[送心]第四道、青瓜酿【一帆风顺】
这道菜需要用到的食材是：玉米粒、火腿肉、胡萝卜丁、豌豆和青瓜 。食材荤素搭配中偏向素，一口下去既不会寡淡，也不会腻口，吃完之后甚至来一口大鱼大肉也毫无违和感，清新解腻 。青瓜船承载着满满的炒时蔬，造型端庄大气，寓意着来年事业、学业、爱情都能一帆风顺，国泰民安，风调雨顺，健健康康 。
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具体操作方法：
（1）首先，豌豆解冻控水捞出；玉米棒掰成玉米粒；火腿肉切成丁，另一部分切成三角形的形状；胡萝卜切丁；另外再准备蒜末 。这些材料准备好后先放在一边备用 。
（2）接着，将洗干净的青瓜去头除尾，在中间对半切开，再各切成两半 。使用削皮刀将每半青瓜都起出一层薄片，起到距离边缘1.5厘米的位置即可，如图卷起后用牙签固定，将前面准备的三角形火腿肉固定在上端作为船帆，接着就是用勺子挖去中间的青瓜肉，使之中间凹陷，外形做成帆船形状 。
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【除夕兔年吃什么年夜饭最好 兔年年夜饭的吉祥菜有哪些】（3）再接着，锅中放入水煮至沸腾，将前面准备的豌豆、萝卜丁、玉米粒全部倒入锅中焯水60秒，控水捞出 。
（4）然后，起锅烧油 。将锅蒸干烧热倒入花生油，把蒜末放进去爆香，接着将火腿肉放进去炒一分钟左右，就可以把（3）中的材料放进去翻炒了 。在翻炒过程注意温度，避免出现炒黑、炒糊 。炒好的配料就可以直接装入青瓜帆船中啦 。
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（5）最后一步，芡汁 。锅中放入清水，生抽、蚝油、鸡粉、糖，煮至沸腾，最后直接盛装至青瓜帆船中就可以了 。这道一帆风顺端上餐桌，赏心悦目，绝对能获得家里长辈、小孩的一致认可，强烈建议朋友们尝试一下哦！
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??[玫瑰]第五道、智力菇【如意吉祥】
智力菇又名金针菇，不管是炒、蒸、煮或者打火锅，金针菇都非常受欢迎 。小孩吃了能够增强体质，促进智力发育 。除夕夜里把它安排上，寓意着如意吉祥、聪明伶俐 。
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推荐菜式：火树银花
（1）挑选金针菇要新鲜的，发黄的不要 。清水中+食用盐，把金针菇放进去浸泡5分钟，再用自来水清洗干净 。
（2）把金针菇根部发黄的地方给切掉，然后我们在竖着切3段，接着改刀为里侧切3刀，然后在智力菇表面裹一层生粉，放一边备用 。
（3）起锅倒油，将油温烧至7成热（即筷子探入油锅，刚好冒细密小气泡的时候），这时候把智力菇放入油锅中，感受到锅中温度的菇会自然分开，开成一朵银树 。继续炸至两面金黄即可控油捞出，最后根据个人口味，撒上辣椒粉、椒盐或胡椒粉，这道神仙美味就制作完成啦 。
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???[心]——小主管说——
以上5道除夕夜的开运菜你都学会了吗，那就赶紧安排起来吧，祝您在家庭“厨艺大赛”中出奇制胜哦，同时也祝福大家来年顺顺利利，幸福安康 。
除夕夜是庆团圆的日子，但小主管也知道有很多中华儿女为了国家的使命、社会的责任，需要始终坚守岗位的，即使再思念也只能舍小家顾大家，在平凡又伟大的岗位上，为了我们的团聚，辛苦你们了，谢谢你们，也祝福你们身体健康，万事如意 。致敬！
今天的分享就到这里啦，我是小主管，分享生活小妙招，下期更精彩，喜欢我记得点赞、关注，转发分享哦！谢谢大家！
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