腌鸭蛋为什么生蛆
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腌鸭蛋生蛆因为已经变质了，腌制咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名，不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄 。
其中广东月饼越多腌制腌制咸鸭蛋黄，价钱越贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。腌制咸鸭蛋是城乡民众爱吃的食物，其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。
腌制咸鸭蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 。腌制咸鸭蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌制咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点 。用双黄蛋加工的腌制咸鸭蛋，色彩列美，风味别具一格 。因此，高邮腌制咸鸭蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外 。
腌制咸鸭蛋:高温季节发臭还能吃吗整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干 。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质 。鸭蛋轻轻清洗后擦干水分 。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌 。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干 。一定要彻底弄干水分 。
1、将鸭蛋洗干净，沥干。
2、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干) 。
3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中 。密封玻璃罐 。
4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天，取出，煮熟，食用 。
或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内 。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器 。
卤水：按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
腌咸鸭蛋水里面有蛆怎么办建议：下次腌咸鸭蛋盐多放点、容器瓶口要密封！现以生蛆的就不要吃了，因为有很多细菌、在食用后会导致拉肚子 。拿出后对着强光看看鸭蛋蛋是否已变黑了，将蛋壳已变黑的拣出来扔掉,剩下的煮熟可食用 。
市场上腌的咸鸭蛋他们放有防腐剂“谷胺酸钠”、和某些防腐食品添加剂、所以不会生蛆 。而家里不可能用那种方法 。
如何腌制好吃的咸鸭蛋？
材料
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗） 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道
做法
一、水腌咸鸭蛋
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干
2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋
7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了
二、干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适合夏天）
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里
2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了
备注：
如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋 。一个纸盘可以装30个鸭蛋 。
需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶
腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开
咸鸭蛋水有小蛆能吃蛋黄吗水生蛆说明水里面有营养物质 。
如果仅仅是盐水那肯定养不活蛆，应该是有个别鸭蛋裂缝了 。
把裂缝的坏蛋挑出，好蛋还是可以吃的，因为蛋壳以及里面的膜都是很好的屏障，能在一定时间内抵抗细菌感染 。
换水接着腌就是了 。要是差不多就煮了吃吧 。我就爱腌咸鸭蛋 。
【腌鸭蛋为什么生蛆，腌制咸鸭蛋:高温季节发臭还能吃吗】
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