大红袍的特质，如何确定大红袍的品质和精神 _特质

一、看外形
武夷岩茶的外形是最没有欣赏价值的，也因为其品种多样和焙火的高低，较难从一款岩茶的外形做品质判断。
一看干净度，把一泡干茶放在盖碗里，或者茶则上，看下是否有杂物，例如茶梗、黄片等，杂物多表示这款茶的品质肯定不高。
二看整碎度，如果这泡茶从泡袋里倒出，有部分碎茶，是正常的，这也是考验泡茶师是否能根据茶叶整碎度，相应调整浸泡时间的一个点。但如果干茶是从散装包装中取出，却依然有超1/5的碎茶，这款茶的保管就有缺陷，在接下来品评中要多留意。
二、使用品评冲泡法
这种冲泡方法是特定用在买茶选茶时，并不适合日常冲泡！
因为需要选茶，同时可能不止喝一泡，如果都按正常泡，每一款茶要6-7-8冲，才能把握这款茶的全部品质，时间久，喝的也太多了，容易茶醉。而专业审评方法冲泡出来的茶汤因为太浓，很多审评是入口后吐出来的，没有经过喉咙，这点对我们普通喝茶人来说，缺乏了更多的体验，也浪费！
因此，加茶设定品评冲泡法，是日常泡与专业审评法的折中。
茶水比1:14（8克茶110毫升盖碗）
沸水——快速润茶
冲2次，第一次浸泡30秒，第二次60秒。
是否冲第三次看是否已经判断出茶的品质，如果需要补充就再泡第三次，浸泡时间为90秒。
这样浸泡两冲，基本已经是正常泡的5冲以上，茶叶精华已经浸出，不用可惜。
三、品评过程
首先闻香。香气是乌龙茶的核心密码，武夷岩茶更因为品种及地域的多样，从而形成更为多变的茶香。
1. 热嗅叶底香。第一冲出汤后，端起整个盖碗，掀开杯盖，不要全部打开，只打开近一半，鼻子凑近，浅吸一口，这时的目的是闻是否有异味。
异味是一种令人不舒服的气味，是我们人体基因演变时构建出来的一种反应，用来保护身体。
至于好闻不好闻，因人而已，即使不好闻，也不会产生不舒服的感觉。例如品质高的老枞水仙，会有木质香，有的茶友不喜欢这种低沉的香型，但这种香肯定不会令人产生不舒服的感觉。
2. 温嗅茶汤香，将茶汤端到鼻前，先通过鼻前嗅觉感受茶汤的香气，做两个判断，一个是香气是否与杯盖香一致; 另一个判断香的型，三个选择，悠长、上扬、冲鼻。
3.加茶的评测方法里，基本不对汤色做品质上的判断，岩茶茶汤颜色与品质没有紧密关联，只要排除浑浊即可。
4.这时，茶汤基本温度降为50-60度左右，适合入口与评测。
采用啜饮，利用空气流动让香气从口腔冲向鼻腔，这时是鼻后嗅觉，也叫口腔嗅觉，属于香味。啜饮的一口茶汤，分三次吞下。吞下一口之后，从鼻腔吐出一口气，在鼻腔与喉咙位置感受香气。这时做两个判断：一个是香气是否一致，另一个香气的强度，能做到三口都能在鼻腔感受香味的为最强，两口次之，一口的最低分。
什么是啜饮呢？简单说就是自然地吸入茶汤，以舌面中部含住茶汤，缓缓吸入空气，使茶汤在口腔两侧充分滚动，会发出嗤嗤声音，感觉比较不雅，但为了挑出好茶也无妨。
啜饮第二口，停留几秒，让茶汤充盈整个口腔。
感受与记录四个方面:
苦涩度、苦涩感经过多久消失、醇厚度、回味度。
先分别解释一下这四个参数:
苦涩度，这里其实包含了两个指标，苦与涩。
苦来着舌面,主要在舌头的中后段.涩是一种收敛的感受，好像舌头在紧缩，严重的涩感不仅来着舌面，还会形成上颚和嘴唇的紧缩感。此时感受苦与涩的强度。
苦涩消失速度。心里大致计数下经过多少秒后不会苦涩了。如果超过15秒后面就不用再计时了。主要有这么几个档位，5秒内，5-10,10-15秒。
醇厚度。这里也是两个参数，一个厚度，一个滑度。醇厚度在咖啡测评里也称为body感，与饱和度、重量、密度有关。
滑是口腔中的神经末梢对茶汤的触感,是一种口腔触觉。是一种顺而细腻的触感，想象巧克力在口腔中的触感。
厚度是浸出物的占比数，与苦涩感相类似。
只是苦涩的浓度是来自发酵度不高的茶类，茶多酚是苦涩的，越苦涩表示茶多酚含量越多。当然要结合消失速度，消失快的苦涩感才是好品质是表现。
而发酵度高的茶，无论是酶促氧化还是非酶促氧化都一样。多酚物质的氧化物，茶红素，茶黄石，表现不苦涩，因此在口腔中表现为重量感、厚度。
大多数茶是多酚与其氧化物同时存在。因此我们需要在苦涩度与醇厚度中寻找一种平衡。从分值上来记录，比较他们的总分。
最后看回味度，这里包含回甘生津、清凉感与喉感三方面。
回甘生津有两种情况：
一种是因为口腔感受到苦涩之后会产生的一种本能反应。这种回甘生津来的比较慢，苦涩停留时间超过15秒。这种回甘生津与茶品质无关。
另一种是多酚物质含量对口腔刺激后立刻起的反应。这种回甘生津表示茶品质高，也来得比较快。所以要注意区分回甘生津出现的时间。
清凉感是武夷岩茶有些品种的特质，来自口腔后端。
喉感指的是茶汤吞咽后喉咙的感受。
有的茶汤不知觉地滑落，品质较高;有点茶汤吞咽后喉咙发紧，有粗燥感，也称为锁喉，品质较差。
这一步要注意和记录的点比较多，可以通过几口茶汤来分别抓取感受，再记录。
实事求是、不凭空想象记录分值，最后才能得到公正的结果。
5.如果经过以上环节，基本对这款武夷岩茶茶的品质有了清晰的判断，那么就不用冲泡第三冲了。
但是不清晰就需要第三冲。
最后这一冲主要是判断耐泡度，香气香味的强度等。
加茶品测法的评分标准基本是每项5分，根据强弱分别记录。最后得出总分。
挑选一款好的武夷岩茶，需要我们静下来，感受茶汤告诉我们的点滴细节，喝的武夷岩茶多了，对于茶的感受也会越敏锐。还有，尽可能早喝到一些高品质的武夷岩茶，这样能在自己的品评体系中建立标准。

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喜欢喝乌龙茶的人肯定都知道大红袍，大红袍属于乌龙茶，品质优异。由于大红袍产量低，因此大红袍的价格相对高一些。很多人听到大红袍都以为是红茶，其实大红袍是武夷岩茶，属于闽北乌龙茶，半发酵茶。

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如何判定大红袍的好坏?
大红袍外形
大红袍的成茶外形粗细均匀，色泽均匀纯正、嫩度高，条索或颗粒紧实，碎末较少的属于上等大红袍。优质的陈茶表面颜色一般呈现褐灰色。

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大红袍的茶汤
大红袍的优质茶汤表现，冲泡之后茶汤呈现橙黄色，茶汤清澈光泽一致。通常情况下都是从茶汤的颜色深浅程度、颜色亮暗程度、茶汤的清浊程度来判断大红袍的品质的好坏。

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大红袍的香气口感
大红袍的茶叶会有香气、泛着兰花香气，可以从茶叶的香气高低来判定优质或低质大红袍，优质大红袍香味持久。品质稍差的大红香气较短，品质最差的大红袍会有霉味、焦味、烟味、酸馊味等异味。口感方面，优质大红袍口感醇和、顺滑、味道在口腔持久。一般冲泡七八泡后口味依然纯正为最佳。
大红袍冲泡后的叶底
【大红袍的特质，如何确定大红袍的品质和精神】优质的大红袍冲泡之后叶条均匀明亮有红边、叶底柔软、嫩度好呈现平伏状为最佳。一般劣质会掺有杂质可明显从叶底中看出来。