冰糖葫芦的糖怎么熬制
文章插图
1、把白糖倒入锅中，倒入温水搅拌 。
2、小火慢慢熬制不停的搅拌 。
3、熬制成大泡变成小泡，白糖变成枣红色关火即可 。
4、冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球 。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬 。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰 。
5、在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉 。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃 。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用 。
做冰糖葫芦怎么熬糖不糊锅【冰糖葫芦的糖怎么熬制，做冰糖葫芦怎么熬糖不糊锅】您是指糖浆的做法吧，糖浆的做法有两种，一种是水熬制，另外一种是油熬制，两种方式各有利弊，水熬制适合初学者，耗时比较长，相对而言比较容易，也不容易糊锅；油熬制使用大虾级别的，耗时短，相对较难，而且控火不好容易糊 。下面针对两种方式给您简单介绍一下：
水熬：先放入少量的水，水温热的时候加入白糖，白糖尽量多一些，尽量突出水的表面 。然后用小火缓慢加热，这时糖会慢慢的化开，用勺子不断地均匀搅拌，直至能够拉出来细长的丝为止 。
油熬：跟水熬糖类似，也是先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止 。
做冰糖葫芦如何熬糖不粘锅糖葫芦吃起来的感觉真棒啊！红彤彤圆润润的山楂被糖稀薄薄的一层包裹着，当时年纪小就很纳闷，外面这一层糖是怎么做出来的呢？谁想到把糖稀和山楂结合在一块做成这个小吃的？本来偏酸的山楂吃起来也不酸了，整体的味道酸酸甜甜，外面一层糖稀包着芝麻，咬起来嘎嘣脆也不粘牙 。
后来长大了自己研究了一下做冰糖葫芦，发现这个东西说简单也简单，说难也难 。最难的就是控制糖稀的熬制了，这个可是个耐心活，试验了好几遍查阅了好多材料，我终于把糖稀给整明白了，熬糖分为“糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色”以后想吃任何糖制品都能轻易掌握了 。
熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒，对于其它状态而言可用水也可用油 。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加热到糖融化水蒸发，筷子插进去提起来有粘液，这时候就是糖水 。
2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜，一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的 。
3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉，我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝” 。熬到成了糖霜的状态不要关火，继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色，这个状态就可以做拔丝菜了 。
4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖，加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色，这时候放上花生拌匀，自然冷却就是花生琉璃糖 。
5）嫩汁：糖浆出现焦黄色的大黄泡，加上适量的热水搅匀就是嫩汁，这时候可以做一些红烧的菜肴 。
6）糖色：这个最被大家熟悉了，做红烧肉就得炒糖色 。等糖浆的颜色到最深，接近于红色的时候倒上热水加热，这时候颜色深红发亮就是糖色了 。
冰糖葫芦
【食材：】白糖、山楂、白芝麻
【制作：】
1、把山楂洗干净之后去掉头部的梗，用厨房纸擦干净表面的水分 。
2、家里没有单独的去核器，直接用菜刀切成两半简单的把核去掉就行了，如果不介意有核的朋友直接省略这一步 。
3、在家吃冰糖葫芦也得有点仪式感，正好家里有烧烤的铁签子，直接串上去就行了 。
4、处理完冰糖葫芦，就要开始最重要的一步熬糖稀了 。
把白糖和水倒在不粘锅里，掀开中火把白糖煮化这时候转中小火开始熬糖稀，这个过程很漫长，需要不停地看状态，一直熬到冒大泡，颜色呈现出漂亮的黄色，这时候用筷子提起来一部分糖稀放到冷水碗里，如果糖稀立马变硬，吃起来的口感是硬的脆的不粘牙，就代表已经熬好了，如果吃起来发粘还需要记住熬 。
5、这时候撒一些白芝麻搅匀，把火候调到最小，直接用勺子舀适量的糖稀淋在山楂上，裹匀之后放在硅油纸或者刷了油的盘子里放凉自然冷却 。
冷却之后就能吃啦！薄薄的一层糖稀感觉刚刚好，吃起来的口感嘎嘣脆而且不粘牙，整体酸甜的口感很好，和外面卖的几乎是一模一样的味道 。
小编有话说：
? 熬糖稀这个白糖和水的比例没有太多要求，糖可以用砂糖、绵白糖或者冰糖，如果用冰糖的话糖量可以适当的多一点 。
? 熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动，容易结块熬成糖霜 。
? 冰糖的甜度感觉没有白糖的甜度大，如果全部用冰糖的朋友可以适量的多放一些 。
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