如何防止空心菜变黑，如何防止炒出来的空心菜变黑色 _防止

空心菜变黑，是最常见的一个问题。
但也有不变黑的空心菜，比如凉拌空心菜，它就不会变黑！

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那么空心菜变黑的具体原因是什么呢？
只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟，而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者，在锅中就开始变黑了！
总结下来：热菜里的空心菜想要不变黑，基本不可能！区别是存放时间的长短！归根到底最关键的原因还是加热的问题，所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了！我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。
【如何防止空心菜变黑，如何防止炒出来的空心菜变黑色】

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空心菜分旱地空心菜和水空心菜两种
空心又名蕹菜、藤藤菜、通菜，分旱地和水中生长两个种类。
我们在市场购买的一般为水中生长的空心菜，这种空心菜水分足、叶和茎都比较嫩，口感最好！缺点就是太嫩了非常容易变黑！
如果你们不怕麻烦，可以用水瓶子把吃剩的空心菜梗种起来，长好了掐了就吃，吃了留点根就可以了，让它继续长！

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下面说说我自己炒空心菜的方法，供大家参考！
第一种：酒店版本！
①：空心菜掐成5cm长的段，洗干净后滤干，然后把调料加进空心菜里面。（盐、白糖、鸡精）
②：锅烧热，加植物油烧至4成油温后，加蒜末或者干辣椒段煸香。
③：调最大火！把空心菜倒入锅中，急速翻炒30秒，之后起锅滤去水分即可。
注意事项1：空心菜一般炒至7-8成熟即可起锅，因为菜品内部的热量完全能让空心菜熟透。
注意事项2：炒这道菜时，用的植物油一定要多放一些，可以让炒出的空心菜颜色更佳。