小龙虾在烧之前要不要油炸 _之前

要不要油炸，取决于做什么口味的虾，像卤虾，香辣虾等都是要过油的！
小龙虾分为，青虾和红虾两种，青虾壳较软，肉质较嫩，个头相对于红虾来说较小，所以多用于做卤水，冰镇，蒜蓉小龙虾等要求容易入味的菜品，红虾则相对较老，壳硬且个头大，所以多用于长时间烧制的菜品，比如十三香，油焖，香辣小龙虾。
其实自己动手制作小龙虾也并不是那么困难，第一步，根据自己想做的口味选择相应的小龙虾。
第二步，小龙虾买回后先用清水养一会，然后用刷子将小龙虾刷干净。
第三步，将小龙虾的1/3头部剪掉，并挑去虾囊，然后将小龙虾五瓣尾巴的中间那一瓣拔下来，去除虾线，最后用剪刀将小龙虾下身的外壳剪开一刀，以便入味。
这样小龙虾便处理好了(更讲究的可以剪去虾脚以及虾鳃，只留虾尾)
《口味虾》
准备清洗处理好的虾子
起锅烧菜籽油，烧至冒烟，下入姜片，蒜子，干黄椒，花椒几粒，八角一个，充分爆香，然后下入小龙虾，大火爆炒，然后加入香辣酱，豆瓣酱，炒出红油，再加入啤酒，没过虾子，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，陈醋，生抽，蚝油，味极鲜，烧开后转中火，将虾子充分煨入味，收浓汤汁，再加入小米椒，黄瓜段，翻炒均匀，撒上少许芝麻，点缀少许香菜，即可！
《秘制虾尾》
准备洗净小龙虾，除去虾头，将小龙虾五瓣尾巴的中间那一瓣拔下来，去除虾线。
起锅烧油，烧至六成油温，将虾尾过油，变色即可捞出，控油备用。
起锅烧菜籽油，下入姜片，蒜子，八角，桂皮，香叶，花椒，小米椒，泡椒，充分炒香，然后加入少许的火锅底料，香辣酱，豆瓣酱，然后加入啤酒大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，陈醋，白糖，大火烧开，然后倒入虾尾，大火烧开，转中火，烧至汤汁浓调，油汁红亮，加入青椒段，紫苏，翻炒均匀。即可！
当火热的盛夏遇上火热的小龙虾，就将拉开一场美食的盛宴。
吃虾一定要配冰镇的扎啤，才够痛快。
当虾吃完后，剩下的汤汁再拌上清水面或者米粉，简直黄金千两都不换！
【小龙虾在烧之前要不要油炸】最后再嘱咐一句，虾子虽好，可不要贪杯喔！

文章插图

小龙虾在烧之前要不要油炸

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