吃芸豆为什么会中毒？芸豆应该怎么吃？120急救医生详解：与芸豆中毒相关的那些事
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芸豆深得东北人的喜爱 ， 家家餐桌都离不了 ， 但是如果芸豆没做熟就吃 ， 危害性极大 ， 容易造成食物中毒 。若治疗不及时 ， 严重的会造成肝肾损伤、甚至肝肾衰竭 。
5月17日 ， 沈阳晚报、沈报全媒体采访人员从沈阳120急救中心了解到 ， 一家三口因为吃了未煮熟的芸豆而导致食物中毒 。
吃芸豆为何会中毒？中毒后有哪些表现？中毒后如何救治？芸豆如何才能做熟？芸豆应该炒吃还是炖吃？当日 ， 采访人员就以上问题采访了沈阳急救中心浑南一分中心闫宇驰医生 。
现场还原
求助：
一家三口饭后
发生食物中毒
5月6日16时18分 ， 沈阳急救中心浑南一分中心闫宇驰急救小组接到120指挥调度中心指令：“某小区内有人食物中毒 ， 急需救治 。”急救小组立即登车前往 。
急救人员赶到现场发现 ， 发生食物中毒的是一家三口 。患者一家上午在家中食用了芸豆 ， 随后先后出现了头晕、频繁恶心呕吐及腹痛腹泻的症状 。
一开始三口人并没有重视 ， 可是没想到症状愈发严重 。到了下午 ， 夫妻面色苍白 ， 周身无力 ， 孩子因为吃得较少症状较轻 。闫宇驰考虑一家人应该是食用了未熟透的芸豆 ， 导致食物中毒 。
救治： 快速补液治疗 ， 病情开始好转
闫宇驰根据患者病情下达医嘱 ， 护士王占超立即为两位严重的患者建立静脉通路 ， 吸氧、血压、血氧及心电图检查快速完成 。“母亲血压68/45mmHg 。”闫宇驰意识到该患者存在低血容量状态 ， 立即叮嘱王占超予以快速补液治疗 。
随后 ， 一家三口的病情明显好转 ， 病情最严重的母亲脸色开始红润 ， 血压也逐渐恢复到正常 。随后 ， 急救人员将一家人转运到相关医院进行进一步治疗 。
深度解读
分析：吃芸豆为何会中毒？
最近沈阳天气逐渐暖和起来 ， 蔬菜水果大量上市 ， 芸豆是东北人最爱的蔬菜之一 。闫宇驰说 ， 进食未煮熟的芸豆的确会中毒 ， 主要是因为芸豆中含有一定的皂素和血球凝集素 ， 这两种物质未经高温煮熟 ， 摄入体内会导致头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状 ， 同时伴随大量体液流失 ， 还会破坏体内离子平衡 ， 导致患者离子紊乱及低血容量休克 ， 严重者会危及生命 。
重点：中毒后有哪些表现？
闫宇驰说 ， 进食未煮熟芸豆的中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等 ， 体温一般正常；病程短、恢复快 ， 大多数病人在24小时内可恢复健康 ， 预后良好 。
支招：中毒后如何救治？
如果不幸中毒了 ， 我们应该采取怎样的方法来救治呢？闫宇驰说 ， 吃芸豆中毒 ， 通常吐泻之后会很快自愈 ， 吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C ， 以纠正水盐紊乱 ， 并加快毒物排泄 。如果症状没有缓解 ， 就要到医院进行洗胃治疗 。
食用贴士
提醒：一定要煮熟
闫宇驰说 ， 做芸豆一定要时间长一点 ， 而且一定要洗干净 ， 如果清洗不干净 ， 有农药残留也会引起中毒 。
此外 ， 夏天食物中毒比较容易发生 ， 主要是因为气温高 ， 食物容易变质 ， 不仅是芸豆 ， 好多蔬菜瓜果如果食用方法不对也会引起中毒 。
建议：最好炖食
闫宇驰说 ， 如果想吃芸豆 ， 又担心中毒的话 ， 建议大家最好还是炖食 。一般炖食能够彻底把芸豆炖烂 ， 而且能够起到消毒杀菌的作用 。如果是炒着吃 ， 在炒之前应该先用开水焯一下 ， 先煮透 。
除了芸豆
你总吃的它们
也会发生中毒
除了未煮熟的芸豆 ， 还有一些蔬菜类食品如果食用不当也会发生食物中毒 。
1.发芽土豆
【芸豆是什么：吃芸豆会中毒？】发芽的土豆含有龙葵碱 ， 食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性 ， 对中枢神经有麻痹作用 ， 严重的还会危及生命 。
2.青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱 ， 食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状 ， 生着吃危险性更大 。
3.鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶 ， 食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征 。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大等 ， 若不及时抢救 ， 会因极度贫血而死亡 。
4.烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质 ， 可诱发肝癌、食道癌 。
5.鲜金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱 ， 对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。食用前 ， 应在水中浸泡2小时 ， 烹饪时要把金针菇煮软煮熟 。
6.鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱 ， 能强烈刺激胃肠和呼吸系统 。一旦中毒 ， 会出现咽干、烧心、口渴等症状 。鲜黄花菜不要多吃 ， 吃前应用开水焯一下 ， 再用清水浸泡两小时以上 ， 捞出后挤尽汁液 ， 彻底炒煮后再吃 。
7.不成熟的甜瓜根蒂
不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等 ， 严重的可危及生命 。沈阳晚报、沈报全媒体主任采访人员 吴强
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