茶香卤牛肉做法大全
文章插图
1、洗净牛肉，切块（不用切太小块），洗净葱姜
茶香卤牛肉的做法图解22、冷水加葱白部分和两片姜，水开下牛肉块，煮两分钟，出泡沫然后倒掉水，牛肉用凉水冲干净待用
3、取砂锅装好水，加冰糖八角香叶生抽老抽料酒等等
4、加牛肉块，加五香粉或十三香（依个人口味调节，我都有加） 。等大火开了，就可以换小火煮了，至少要煮一个小时，请耐心！
5、这个时候我煮了几个鸡蛋，准备一会加进去卤，也可以加豆付干等
6、大概煮了30-40分钟可以加人鸡蛋一起卤，再卤30分钟，用筷子试一下能不能捅进去，烂了就可以关火了 。
卤牛肉的香料配方大全原料：牛腱子1000克，姜20克，香葱25克，洋葱25克，色拉油50克，水适量；
香料包：
八角4克，小茴香3克，桂皮2.5克，丁香3粒，肉蔻1克（总量11克左右，与食材量1000克匹配）；
调料：冰糖50克，黄豆酱油100毫升，黄酒30克，盐适量 。
工序：
1、香料温水泡过，炒干出香，装入料包备用；
2、牛腱洗净处理好，切大块备用，姜切片；葱切段，备用；
3、锅内加入色拉油，加入香葱和洋葱小火熬干成葱油，把料捞出，再放入姜片，以中火爆香；
4、加入处理好的牛腱翻炒到变色，加适量温水和所有调料，大火烧开；
4 盖上锅盖，转中小火，卤50分钟至牛腱软烂，自然冷却后捞出，切片即可 。
2、茶香卤牛肉
这款牛肉采用了绿茶香为特色，口味就定位为清香，因此配合的香料包就要变化，以清香型的小茴香为主料，仍是五味，环环相生结构 。
原料：牛腩1000克，葱20克，姜20克
香料配比：
小茴香6克，八角4克，陈皮3克，白胡椒2克，甘草1.6克（总量16.6克，由于使用方法不同，与食材总量也匹配）；
调料：油适量，生抽80克，冰糖30克，黄酒30克，绿茶30克，盐适量；
做法：
1、牛腩洗净，先不切开，与所有香料一起下锅，放适量水，烧开后中火煮30分钟，关火浸泡15分钟；
2、将牛腩取出切块备用，香料捞出另作他用；
2 锅中入放油烧热，放入葱段、姜片、牛腩块，以小火炒香，再加入煮肉的水和绿茶包，加入剩余调料，以小火继续炖煮约30分钟至肉块烂熟即可 。
这款牛肉突出茶香的风格，因此香料就做去异味和增加香味层次的辅助，先用香料码味，再用绿茶定味，是它自有的一个特色 。
卤牛肉的做法大全做法一：十香卤牛肉
第一步，备好八角、茴香、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、牛肉 。
第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了 。
第三步，烧开后将牛肉下锅炖煮，加点黄酒、盐和糖以及酱油等待收汁后即可 。
白卤牛肉
做法二：白卤牛肉
第一步，备好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、盐、香油、花椒、葱和生姜 。
第二步，将牛肉直接浸泡120分钟，捞出直接切块，加花椒和盐腌制 。
第三步，红辣椒切丝，香菜切段，大蒜切末备用 。备好锅加上水，将牛肉下锅烧煮 。
第四步，另起一锅加水，将牛肉下锅烧煮，加黄酒、葱姜直接用文火焖煮，捞出后牛肉切条 。
第五步，炒锅加油将辣椒大蒜爆香，加原汤和盐烧煮，将牛肉直接浸泡，等待冷却后加香菜，即可 。
麻辣卤牛肉
做法三：麻辣卤牛肉
第一步，备好牛腱肉、干辣椒、香叶、草果、干姜、桂皮、八角、花椒、葱、豆瓣酱、酱油和盐 。
第二步，将牛肉直接处理后洗好，将生姜直接切片，葱切丝备用 。
第三步，备好锅加油烧热了，将葱姜下锅爆香了，加干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒翻炒 。
第四步，用小火烧煮，加豆瓣酱翻炒，加水和盐以及酱油搅拌烧煮，烧开后文火炖煮半小时 。
第五步，将将牛肉直接下锅大火烧煮，再用文火炖煮90分钟即可 。
卤牛肉的做法卤牛肉的做法
牛肉是在人们日常生活中一种常见的食材 。因此关于牛肉的做法也是非常的多，而卤牛肉就是其中一种相当受欢迎的牛肉制品 。卤牛肉味道独特，软咸适中，十分适合大众口味 。大家吃到底的卤牛肉大多都是在外买的，那么如何自制美味卤牛肉呢?我就由我来为您介绍一下 。
卤牛肉的做法包括三种，需要准备的'食材有牛腱子肉2斤，香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒，姜5片，葱白1小把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙 。
卤牛肉不由然我们想起说“老板，切一斤卤牛肉再来半斤好酒”的梁山好汉们 。那么吃卤牛肉是去卤味店叫老板切半斤呢，还是自己在家里开动小手，如果还不会的话就来学一学吧 。
卤牛肉的做法一
食材准备
牛腱子肉2斤，香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒，姜5片，葱白1小把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙 。
方法步骤
1、将牛腱肉洗净后浸泡1小时去除血水;
2、捞出牛肉切成小块焯水后迅速冲洗干净;
3、取大汤锅放入牛肉和所有的调理，加盖，大火烧开;
4、烧开后转小火卤制2小时至牛肉熟烂即可 。
小贴士
牛肉煮好关火后不要立即捞出，使之浸泡在卤水中会更加入味 。
卤牛肉的做法二
食材准备
牛腱2斤，盐1茶匙，八角3颗，花椒20来粒，丁香1颗，香叶3片，桂皮2段，草果1颗，生抽3大匙，老抽1大匙，料酒2大匙，葱段适量 。
方法步骤
1、将牛肉切成合适大小块状，均匀涂抹上盐;
2、将香料放入纱布包中如果熬制;
3、取香料水，将牛肉放入其中加盖侵泡，放入冰箱12小时;
4、将香料包和牛肉放入锅中，加料酒和水以及生抽，煮开;
5、煮开后转小火熬制1小时，关火后让其浸泡一天左右即可 。
小贴士
熬制时间不宜太久，会使牛肉太烂，入味主要靠后续的浸泡 。
卤牛肉的做法三
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量 。
方法步骤
1、将卤牛肉切成薄片备用;
2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;
3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉，香油调汁;
4、牛肉装盘，浇上调好的汁，撒上葱花和香菜即可 。
小贴士
将香油稍微加热后调汁浇上味道更佳 。
【茶香卤牛肉做法大全，卤牛肉的香料配方大全】
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