不知道你有没有见过墨鱼水饺？就是黑色的水饺，其实里面就是加了墨鱼汁，在山东餐馆经常能看到 。
我吃过，没感觉有啥特别的味道，挺鲜美的 。
墨鱼汁的黑色来自一种天然黑色素，其实和人长的痣是一个原理 。
它是酪氨酸在一系列的生物酶的作用下，逐步转化为黑色的物质，这是动植物中普遍存在的现象 。
【八爪鱼用不用去除内脏】例如虾放一段时间就会虾头发黑，苹果切开后会变成咖啡色，土豆切丝后也有变色现象等等，都是一个道理，只不过不同的物种，生物酶略有区别 。
这种黑色素和一种蛋白质结合在一起，是墨鱼汁的主要成分 。
文章插图
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根据科学研究的结果，墨鱼汁其实还是挺有营养的，而且这种黑色素还有一定的保健功能，只不过需要经过提纯 。
之前肯德基好像还出过一个墨鱼饭，结果有职业打假人（就是职业索赔的）在各地安排人，一共买了10万，然后告到法院，说肯德基用非食用物质，要赔10倍 。
结果后来卫生部回了一个文，说墨鱼汁有传统食用习惯，可以用在食品，打假人吃瘪了 。
墨鱼和乌贼都有墨汁，其实都是可以吃的，不用担心 。
如果不想吃，不吃就是，也没啥 。
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