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醋泡蛋具有降低胆固醇，软化血管，降低血液粘度，降血脂，减肥增肌等功效 。还可以解除疲劳，适应高强度体力劳动者或是脑力劳动者服用；舒缓神经，睡前服用可提高睡眠质量，减少失眠的发生 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用 。
配方
新鲜鸡蛋一只、米醋150-180ml，蜂蜜或糖适量
制法和用法
将鸡蛋洗净后放入广口玻璃瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小时，待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时，启封，用筷子将蛋皮挑破，将蛋清、蛋黄与醋搅匀，再放置24小时后即可服用.每个醋蛋液分5-7日服完，每日一次（约26-30ml）,于清晨空腹时服用.服用时可加温开水2-3倍，加适量蜂蜜或糖，充分搅拌后服.软蛋皮可一次食完（不习惯食软蛋皮者可不吃） 。
注意事项
1.对醋过敏者或患有胃溃疡及胃酸过多胃炎和低血压的老年人应慎用.不适应着不应勉强饮服.有人因食醋过多而发生酸中毒、齿脱钙及晕呕等症状者应即停用，请医诊治.总之，饮用醋蛋液应持科学态度，须知醋蛋液只是一种保健食疗的民间验方，服用时应以调节与增强营养为主要目的.有些患者把醋蛋液视为“包治百病”的“灵丹妙药”服用，或急于求成一次大量饮用，这些做法都是不可取的.
2.浸泡醋蛋液所用的鸡蛋要新鲜，洁净，最好将蛋壳用酒精消毒后再浸泡，醋千万不要用醋精（非食用冰醋酸）兑制，如购买不到原香醋，可选用当地优质醋（如神秘湘西香醋、四川保宁醋、镇江香醋、山西老陈醋、上海香醋、北京宣武醋和烟台原浆米醋醯官醋等），但浸泡时间应适当延长（以蛋壳软化为度）.
3.因醋蛋液是一种保健食品，故与任何药物均不发生抵触，专科用药无须停用.在服用过程中，如无不适，久服无害，老幼皆宜.
4.有些人不适宜吃蜂蜜或糖的（如糖尿病患者等）或不爱吃甜食的，蜂蜜食糖可不用，但与疗效无碍.
5.第一只醋蛋服3日量后开始浸泡下一只醋蛋液，以确保服用的连续性.如无不适反应，应坚持服饮，切勿浅尝即止.
6.夏季在泡制醋蛋液时应注意防腐，以免意外污染.
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醋泡蛋就是我们常说的醋蛋 。用醋蛋治病，已在民间广为流传，其医疗效果，一经采用，莫不交口称赞 。有关配方与服用方法，一些醋蛋专著介绍，不尽相同 。
现简要介绍如下:
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醋蛋的制作
用9度米醋(即醋酸含量9%) 180 毫升，装入底径5厘米大口杯中，然后将鸡蛋浸入醋中，浸泡36-48小时后(红皮蛋时间稍长)，蛋壳即全被软化，鸡蛋也会胀大，仅剩一层薄皮包着蛋清与黄，用筷子将蛋皮捅破，与米醋调匀，即成醋蛋，为一个成年人5-7天的服用量 。
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制作的注意事项
1、选购优质米醋是关键的一环 。含醋酸9度米醋，据了解有广东的“白醋王”，正宗“山西老陈醋” 。
其它含醋酸5-6度的有:山西陈醋、北京食醋、 上海香醋、上海米醋、四川保宁醋 。凡浸泡48小时或稍长一点时间，能使蛋壳化解的米醋都可以采用;
2、最好采用养有公鸡的有性新鲜鸡蛋;
3、浸泡前，要将蛋壳洗刷干净，如用酒精等消毒;
4、每次浸泡鸡蛋一个，每隔几天再浸泡一个，以保持服用的连续性 。
醋蛋的服用
每天清晨空腹饮服 。如按6天(6次)服完一个醋蛋是每晨用醋蛋液2汤匙(陶瓷汤匙)，兑体质蜂蜜1.5-2汤匙，再兑温开水4-5汤匙，调匀后一次服完 。
老弱妇孺都可以饮服，无副作用 。个别人初服不适时，可以先淡(多兑水减轻酸度)后浓或减少用量 。
由于醋蛋的质量和制作好坏，以及每个人吸收能力的差异，因此显示的疗效快慢不一，有的人服作醋蛋2、3个已有效应，有的则需吃8、9个甚至更多才见效果 。如遇较长服用仍不适者，则不应勉强 。
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醋泡鸡蛋壳变软的常识
因为蛋壳的主要成份是碳酸钙，而醋的主要成份是醋酸，蛋壳在醋中会反应，溶解，蛋壳表面会有气泡，是二氧化碳，放久了，蛋壳会完全溶解，直到剩下蛋壳内的膜（膜不溶化），形成“无壳蛋” 。
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保健与医疗作用
醋蛋液提供的营养物质，有助于机体内的细胞再生、分裂、软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应 。它的重要作用是扶正固体,增强体质，有利于抗病，因而无形显示出保健与治病作用 。
可以认为醋蛋液是减缓衰老，延年益寿的保健饮料 。
【白醋泡鸡蛋要泡多久 醋泡蛋怎么做？】在医疗作用上具有:供营养，助消化，促吸收，清热解毒，活血化淤，化痰祛湿，舒筋活络，杀菌等 。
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