炖肉方法窍门 炖肉的一些方法介绍
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少 。
【炖肉方法窍门 炖肉的一些方法介绍】3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂 。
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