烧茄子的做法是怎样的呢？有哪些技巧你？大家好，我是甜蜜家，我的解答是：一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，很多人都知道，多吃紫色菜系的食材，有益健康，茄子就是其中一种，有丰富的营养，入口柔软香甜，满溢齿间，简简单单的与肉末一起煸炒，更能突出茄子的美味，浓香无比，入味三分，盖在米饭上吃更让人流口水！
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下面甜蜜家教给大家一道肉末烧茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会 。
【肉末茄子】——特点：营养美味、鲜香下饭、做法简单、一看就会 。
【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克
【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
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——【开始烹饪】——
①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐） 。
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②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养） 。
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③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用 。
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④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟） 。
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⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用 。
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⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油 。
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⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀 。
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⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多） 。
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⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透 。
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⑩：最后加入剩余的蒜末蒜段，少许食盐补味、淋入少许香油，再次炒匀炒香，即可出锅装盘 。
出品图：这样一道香味扑鼻、营养美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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肉末烧茄子之技巧小贴士
（1）该做法让茄子不吸油的主要步骤在于“食盐腌制茄子”这一步，食盐腌制茄子可以让茄子提前出水变瘪，后续再用清水抓捏洗出多余盐分，捏去水分变瘪的茄子就会难以维持“海绵结构”，下锅后就会自然不再吸油，再加上本身腌好的茄子内还会残留少许盐分，所以炒茄子还能提前入味，算是一举两得的技巧 。
（2）因为肉末本身不耐高温，所以这里同样需要先腌制一遍补水，加料酒生抽是去腥增香，加鸡蛋则是补水锁水，不用加食盐，否则肉末会提前出水（和茄子出水一个原理） 。
（3）因为茄子前面腌制时已经带有足够咸味，所以茄子炒好出锅后，炒好肉末时也需要马上加入适量食盐调味，否则后续调味茄子会偏咸 。
（4）茄子和肉末炒在一起时需要勾入少量清水焖煮，这样才能保证茄子熟透且和肉末入味均匀 。
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结语
确定想要做出一道口感好，不油腻的烧茄子还是比较简单的，只要掌握来其中得一些小技巧，用心的做好每一步，好吃又家常的“肉末烧茄子”是简单好做，一学就会的 。如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注“甜蜜家”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，甜蜜家感谢您的观看，我们明天再见！
天气回暖，新鲜的茄子也逐渐上市了，现在的茄子又嫩又好吃，你最喜欢的茄子做法是什么呢？小编认为茄子最好吃的做法应该非红烧茄子莫属了，家里人也特别喜欢吃这道菜，所以小编隔三差五就会做一次，可以说这是我们家最喜欢的素菜之一，茄子软烂的口感、汤汁厚重的味道，那味道不用多说，汤汁拌米饭都会特别香！
我想大多数人也都会喜欢“烧茄子”这道菜，这也是外卖店和快餐店点餐率比较高的一道菜 。烧茄子时，茄子要过油，因为茄子比较吸油，所以导致很多人做出来的茄子会特别油腻，但如果不过油又不好吃 。今天小编给大家分享一个完美的解决方案，茄子过油，不油腻又入味，我们一起往下看 。
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首先把茄子切成大小合适的块，淋上一些水，让茄子表面沾上水份，然后再撒入适量玉米淀粉搅拌均匀，让每一块茄子表面都均匀的沾上淀粉 。（在炸茄子之前，在茄子表面裹一层淀粉，可以防止茄子在炸制过程中吸油）
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西红柿切块，青椒切块，再准备一些葱花、蒜末备用 。
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【怎么烧茄子好吃又简单，烧茄子怎么做好吃又简单又好吃】锅里坐油，油温六七成下入茄子块炸 。（炸茄子的油温一定要高一点，这样可以直接把茄子表皮定型，茄子就不会吸油了 。而且茄子不可以一次炸太多，要少量多次炸）
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茄子炸至金黄即可捞出，然后把青椒块也要油锅炸一下，捞出备用 。
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锅里留少于底油，下入葱花爆香后加入西红柿炒出汤汁，加入少于盐、白糖多一点、一点老抽翻炒均匀 。
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最后把炸好的茄子和青椒块倒进去，加入蒜末翻炒几下，收汁至粘稠即可 。（因为炸茄子时茄子表面裹了淀粉，所以这里不用水淀粉勾芡）
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出锅装盘，色香味俱全的烧茄子就做好了，这菜你能吃几碗大米饭？
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烧茄子经验总结：
1.制作烧茄子选用圆茄子或者长茄子都可以，能不去皮最好 。
2.炸茄子时在茄子表面拍一层玉米淀粉，茄子就不容易吸油 。
3.炸茄子时油温一定要高一点，直接把茄子表面炸定型，茄子就不会吸油 。
掌握了以上几点，做出来的烧茄子就不会太油太腻 。
另外蒜末是烧茄子的灵魂，一定不能少，而且要最后放，才会蒜香味十足 。@弘扬紫砂文化
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