芹菜叶子怎么用，芹菜叶子怎么做好吃 _叶子

旱芹叶怎么做好吃？
前久上昆明，在学府路遛了一早上，肚子饿了就到莲花池吃素食，这里的素食是自助式的，记得那里有一盆凉拌旱芹叶，拌得和我们家乡的一个样，非常好吃，所以客人们一筷子下去就是一大撮。

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对于旱芹这种蔬菜，我的家乡主要是和牛肉搭配着吃，什么小炒牛肉，汤锅牛肉还是作蘸水配料，都少不了旱芹。
经常是把芹菜叶捋下来，把茎切成小段用，有时也用手把茎撕成条，搓绒后再切。旱芹叶吃起来微涩，没有茎那么脆，很多人都是摘而弃之。
其实我挺喜欢吃的，凉拌时，可先用涨水焯一下涩味，再加入辣椒面，酱油，味精和盐拌一下就可以食用。
我喜欢吃不焯水就直接拌的，我觉得这样更有味儿。还有一种吃法是我们乡下人喜欢吃的，叫花生舂旱芹。
旱芹可以是一整棵的，包括叶，茎和根，洗净后焯水，冷却后用手把水给捏挤干净。

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花生米用香油炒香，两者放石臼里舂细，加入盐，花椒，辣椒面拌匀即可。如果不喜欢辣椒的辣还可以用生姜代替，只需放入一块舂细就可。
这是一道非常合适老人和小孩食用的菜，又保留了花生和旱芹的香和脆，还营养下饭，不用怎么咀嚼。

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都说一方水土有一方的吃法，我们这里还兴用旱芹叶“搅胙”吃，什么是胙呢？也许很多人都会觉得陌生。
其实也不是什么名菜，是农村人为了杜绝浪费发明的一道菜，就是把所有的剩菜放到锅里煮。

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煮的时候就用剩菜的汤，锅里的菜煮沸时倒入适量的炒米粉（含草果花椒粉）搅成糊状，然后把旱芹叶放进去拌匀。
待旱芹叶变绿变软即可出锅，这道菜油水越多越好吃，旱芹叶在这里主要起提味的作用。

胙常常在请客收摊时做，农村老人最喜欢吃，如果你家里做红烧肉吃，肉吃完剩下一大锅汤油乎乎的又舍不得倒掉，那就做成旱芹胙，包你好吃。
我感觉芹菜叶子下面条很出味，煮出来的面条特有味，好吃。还有把芹菜叶蒸着吃也很好吃。下面我就和大家分享下我在家里是怎么做的。如果你有更好的吃法，欢迎大家评论指点
芹菜叶汤面条
1把摘好的芹菜叶洗干净控水。切点肉丝、葱花、姜片备用。
2锅中放油，放肉丝炒下，在放葱姜炝锅。添开的高汤，放盐、鸡精、十三香、胡椒粉调味。放点老抽调色。
3水开放面条。煮熟放芹菜叶、香油。即可。
蒸芹菜叶
1把摘好的芹菜叶用水洗干净，控下水分。
2找个大盆，把芹菜叶放入盆中，加面。搅拌均匀，是芹菜叶上均匀的裹上一层面粉即可。
3锅中烧水，水开放入蒸笼。把蒸笼下面刷上一层油。在把裹上面粉的芹菜叶放在里面。盖上锅盖，大火蒸5分钟即可。
4趁热，用筷子把蒸好的芹菜叶搅拌开。
5加盐、鸡精、蒜末、香油和蒸好的芹菜叶搅拌均匀。这样一道美味可口的蒸芹菜叶就可以开吃了。
说到芹菜，对大多数家庭来说都是将叶子去掉，剩下茎或炒或做馅。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行营养成分的测试，发现芹菜叶片中营养成份远远超过了茎。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。今天就做了一款由芹菜茎、叶做的芹菜丸子，我们这附近农户卖的芹菜较偏宜，两块钱一大捆，除了做芹菜馅的饺子，我还做了芹菜素丸子，口感酥脆，芹菜味较浓，喜欢吃芹菜的可试着做一下。

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【食材】
芹菜、姜、五香粉、盐、淀粉、豆腐、面粉
【制作步骤】
【芹菜叶子怎么用，芹菜叶子怎么做好吃】1、芹菜洗净剁馅，姜切末倒入盆内加盐拌匀备用。

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2、取一块豆腐加入盆内，带一次手套先将豆腐用手抓成豆腐泥与芹菜馅拌匀。

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3、馅内加入五香粉、淀粉、面粉搅拌均匀备用。

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4、锅内倒入食用油，油温五成热时挤入芹菜丸子，中小火炸至丸子漂起即可出锅。

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【操作技巧小贴士】
1、在搅拌馅料时，盐不宜多放，以免过咸影响口感。
2、剁芹菜时连同芹菜叶子一起剁成馅，不用挤出水份，加盐后会析出部分汤汁，豆腐也含有水份，所以不用再往馅料内加水。
3、加入少量淀粉可使丸子口感酥脆，在放面粉时不宜过多。
香酥可口的芹菜素丸子制作完成，除剁芹菜时稍微费事，其他的都操作简单，家有搅馅机更方便快捷。这款食品将芹菜叶、茎剁成馅，芹菜的鲜香味更浓郁，有效避免了芹菜叶子的浪费。