牛杂怎么做，牛杂火锅怎么做好吃 _怎么

深谢粉丝邀我作答！
题主问：牛杂火锅怎么做？哈，真的是太巧了，就在今天晚上，就在此时此刻，美食坐家和我的家人刚吃了一顿香喷喷的牛杂火锅。亲爱的头条友们，大家一定知道牛杂火锅其实是从我天府四川的川菜名肴 “沙锅牛杂汤” 发展而来的。它的做法比较简单，用红汤、奶汤制作均可，味道鲜美、汤汁清澈，有强身健体、驱寒之效。美食坐家的家乡四川内江当地流行一句话：要想身体棒，多吃牛杂火锅！

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一、原料：
1.牛骨高汤和牛杂的原料：牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉，等等。
2.香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖，等等。
3.涮菜的原料：白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、黄豆芽、青菜，等等。

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二、做法：
1.熬牛骨高汤：先把牛棒骨加料酒焯水，冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅，加葱、姜和足量的水，盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明，这样熬好的牛骨高汤非常浓，一般在室温下即可凝固。

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2.处理牛杂：先将牛杂清洗干净，用水泡20分钟左右，捞出待用。牛蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条；毛肚切成4~5厘米长的节；牛环喉剖开，去筋膜，切成条。然后将所有牛杂入锅加料酒焯水，再入锅煸炒香（牛肝不要放，会碎），加牛骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。我的实践证明，一般压力锅上汽后转小火6~8分钟即可关火。