作为家里用过四台空气炸锅和十多台烤箱 ， 并且已经出版了《轻松做 150道空气炸锅创意美食》一书的重度厨电发烧友 ， 我可以很负责的告诉你 ， 如果你是标准的肉食动物 ， 那么买一台小巧的空气炸锅 ， 无论是烹饪效果还是清洁方便性又或者是做菜的速度 ， 肯定都要比大块头的烤箱更好用的 。
我写的那本炸锅专用的美食书 ， 读者中以中老年更多 ， 他们属于玩烘焙较少 ， 做肉做菜多的 ， 所以对炸锅的喜爱更甚于对烤箱的使用 。
空气炸锅和烤箱这两个专注于烘烤功能的厨电我都有 ， 并且也都不止一台 ， 所以对它两的区别总结大致如下：
1、工作原理的区别 。
从我个人的使用感受而言 ， 空气炸锅就像一个超级加强型的带着强劲旋转型热风的迷你小烤箱 。烤箱的加热原理大家都知道的 ， 就是在密封的空间内 ， 通过上下加热管产生的热量来烤熟食物 ， 而带有热风功能的烤箱 ， 会通过风扇的旋转去加速烤箱内的空气流动 ， 让烘烤进行的更加均匀 。
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空气炸锅 ， 则让这种烘烤封闭空间更狭小（常规炸锅的容积差不多在1.5-3升之间） ， 通过顶部的烘烤装置快速加热 ， 同时有大功率的风扇在炸篮内部产生360度急速循环的空气热流。因为炸篮的内侧部多带有特制的纹路 ， 流动的热空气就可以形成旋涡热流 ， 全方位360度的接触到食材表面 ， 快速带走因为加热产生的水蒸汽 ， 从而在表面形成金黄酥脆的表层 ， 达到煎炸的外观和口感 。
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相比之下 ， 烤箱内部就没有这么快的漩涡热流了 ， 也因为空间较大 ， 所以在烘烤同样食物特别是肉类的时候 ， 所需温度和时间就要比炸锅更高更久一些 ， 表面的酥脆度也差一些 。
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2、产生的油烟问题和清洁是否方便 。
家里没有炸锅之前 ， 我都是用烤箱来烤鸡翅和肉串的 ， 每次烘烤时厨房里都有较大的油烟味甚至烟雾 ， 并且后期的清理工作很费劲 。因为油脂烤出来 以后会喷溅的烤箱内腔到处都是 ， 必须马上清理 ， 时间一长整个烤箱内部就会黑乎乎的了 。
对比而言 ， 空气炸篮就环保很多了 ， 炸篮和抽屉都是可以分离的 ， 也可以直接水洗 ， 清洁起来也方便 。不管是烤鸡翅烤排骨还是炼猪油 ， 我使用的时候都没怎么见到过那种白色烟雾 。热别是炼猪油的时候 ， 一个多小时内连续炼了三大锅 ， 厨房里都只是淡淡的猪油香气 ， 没大见有那种呛人的烟雾 。
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这里分享一个我用炸锅炼猪油的视频吧 ， 只需要将肥猪肉切小块放到炸锅里 ， 然后等待就可以了 ， 30分钟到了以后 ， 能看到里面的肥肉就变成小的肉干了 ， 底部则是被烘烤出来的很清澈的猪油 ， 等到它凝固以后 ， 就会变成雪白的猪油了 ， 我们可以用它做起酥糕点 。
空气炸锅炼猪油 ， 半小时炸出清澈
当然了 ， 正确的使用炸锅也很重要 。200度 ， 算是油脂的一个临界点 ， 高于这个温度时间一长 ， 油脂就会碳化了 ， 自然就会产生极大的烟雾 。我曾经见到过有人用炸锅210度烤一块肥五花肉 ， 烤了40分钟 ， 锅子突然就冒出了大量的烟雾 ， 然后一看里面的五花肉表面都已经烤糊变黑炭了 。
还有烤薯条的 ， 薯条切得比筷子还要细一半 ， 还抹了很多油 ， 也是放到炸锅里高温长时间烘烤 ， 一直到冒烟了才发现细细的薯条已经变成焦炭状 。所以在使用炸锅的时候 ， 尽量不要超高温长时间的烘烤 ， 那只会让食物焦炭化 。
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3、烹饪食物的用油量区别 。
烤箱和炸锅 ， 都是可以榨出肉类中油脂的 ， 但用烤箱这个过程会慢很多 ， 并且榨油的效果也不那么明显 。特别是对肥肉尤其是炼猪油这样的操作来说 。当你想烤肉特别是烤肥肉的时候 ， 逼出油脂这个事用空气炸锅就厉害的多 ， 这个大家看上面那个猪油视频就很直观 ， 一锅肥肉进去 ， 30分钟后就存了这金灿灿的猪油 。还有烘烤鸡腿鸡翅排骨等等 ， 在同样的时间内 ， 用炸锅和烤箱空烤同等分量的食物 ， 榨出来的油脂也是空气炸锅更多并且更方便一些的 。
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用炸锅榨出来的透明猪油
4、对饮食健康的影响 。
这个不用我说大家就知道 ， 因为空气炸锅本身就是打的低脂健康的招牌 ， 会把食物的油脂过滤出来 ， 自然人体吸收的就少多了 。不过有一点要注意 ， 本身含有油脂的食物 ， 在烹饪时是无需再放油的 ， 但是像蔬菜这类不含油脂的 ， 就要在表面稍微抹油 ， 否则烤出来的口感会不好吃 。
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素菜的制作 ， 需要抹点油用炸锅才好吃
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肉菜就不用放油了 ， 因为炸锅会将它的油脂逼出来~
像排骨鸡翅这类的 ， 都是提前腌制或者配点蔬菜烹制的 。比如菜花杏鲍菇这种纯素的 ， 如果用空气炸锅制作 ， 就要加点油、加调味料拌匀后再进锅烹饪 ， 会省事不少 。而像烘焙糕点这种 ， 比如椒盐酥饼还有纸杯蛋糕 ， 也可以用空气炸锅做 。但因为炸锅烘干速度要快于烤箱 ， 所以烘烤时间一定要用烤箱的短一些 。
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常见的小蛋糕或者饼干点心之类 ， 也可以用炸锅制作
5、空气炸锅和烤箱的优缺点 。
烤箱体积大 ， 可以制作大吐司及同时烘烤多个戚风蛋糕 ， 缺点就是烤肉特别是烤出酥皮或者榨油脂比较慢 ， 尤其烤肉类后油脂四溅后难以清理 。
炸锅的优点是个头轻巧方便搬动 ， 并且加热快清洗方便 ， 缺点就是每次制作的食物分量有限 。如果你是肉类爱好者 ， 喜欢做菜少油烟并且清洗不麻烦的 ， 那么炸锅就比较适合你 。如果喜欢烤吐司或者有私房蛋糕的业务需求 ， 那么就建议选择 30升以上的烤箱 。
2.5L 左右的炸锅给三口之家使用刚刚好 ， 但对于家里人口较多的就略显小巧了 。容积过大的炸锅 ， 加热时间就会变慢 ， 与其选择 5L 以上的炸锅 ， 倒不如选择烤箱更为实用 。
对于喜欢制作美食的人来说 ， 可以将炸锅和烤箱灵活分工 ， 一个平时烹饪做菜 ， 一个烘烤西点 ， 也不会发生肉类和西点串味的尴尬 。因为任何一种电器都不是万能的 ， 所以都会有优缺点 。
不过在油炸食物这一点上 ， 炸锅和烤箱都还是比传统油炸法方便许多的 ， 起码不会浪费那么大一锅油了 。其次就是在烘焙上的使用 ， 以椒盐酥饼为例 ， 炸锅做的就比烤箱做的更干一些 ， 口感上也偏硬 。而对于一些烘烤中不能有空气快速流动的戚风蛋糕 ， 泡芙类的 ， 或者说对温度要求特别精准的马卡龙之类 ， 炸锅就真的没法取代烤箱了 。
很多人会纠结到底是购买空气炸锅还是电烤箱 。实际上空气炸锅就是电烤箱的一种 ， 只不过两者工作原理有所区别 ， 空气炸锅利用锅内热风循环将食物烤熟 ， 电烤箱使用电热元件发出的辐射热烤制食物 ， 空气炸锅做来的东西介于烤箱和油炸之间 ， 口味有点像油温不太热炸出来的东西 ， 但是又没那么油 。有人做过实际调查 ， 空气炸锅和电烤箱做出的食物在味道并没有很大的区别 ， 不过焦脆程度不尽相同 。清洁方面 ， 由于电烤箱一般是上下加热管 ， 下加热经常有食物汁液滴在上面难清洗 ， 从清洗程度来分 ， 空气炸锅要好得多 ， 因为食物部分可以拿出来洗 。空气炸锅空间小 ， 一次性只能煎炸少量食物 ， 不适合大家庭使用 ， 而且不适合用来烘烤饼干、蛋挞等点心类食物 ， 使用盘子等餐具盛放食物放进去受热不均匀 ， 因为热风无法通过盘子循环 。跟空气炸锅相比电烤箱容量大 ， 可一次性烘烤一整只鸡 ， 还能加工一些如面包、pizza、蛋挞、饼干类的小点心 ， 电烤箱可以控制温度 ， 且温度范围大 ， 不同温度有不同的功能 ， 除了烘烤煎炸不同食物之外 ， 还可以将食物脱水干燥食物 ， 比如50摄氏度可以制水果干、牛肉干等 ， 60摄氏度可以制作香肠、腊肉等 。价格上 ， 空气炸锅价格偏贵 ， 电烤箱价格比空气炸锅要便宜很多 ， 一般一个空气炸锅的价格可以买到两个烤箱 。
【空气炸锅烤箱一体机好吗】实际上这两种小家电没有哪个更好 ， 只有哪个更适合自己 ， 因为两者的优势和缺点并存 ， 只要根据自己的需要来选购就不会错 ， 一般来说建议常做点心类食物或者人口多的家庭选购电烤箱比较好 ， 而喜欢吃肉又不想要摄取太多油量 ， 想要保持苗条身体的单身贵族选择空气炸锅更好一些 。
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