啤酒鸭怎么样做比较好吃
文章插图
1、首先将鸭肉剁成块状，把土豆切成滚刀块，大小和鸭肉大小一致 。锅子烧热水，将鸭块放入开水中焯水，焯水两分钟 。
2、热锅倒油，倒入姜、葱、八角、陈皮，爆香后倒入鸭块翻炒，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱包裹在鸭肉上面，倒入切好的土豆继续翻炒 。
3、炒透之后倒入啤酒，加入鸡精和冰糖，再加入半勺酱油，少许老抽，盖上盖子小火焖制20分钟 。
4、调成大火进行收汁，加两勺水淀粉，将红椒和青椒倒入里面，最后关火出锅即可 。
啤酒鸭怎么做好吃视频鸭全身都是宝，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀 。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用 。鸭肉属于寒凉性肉质，而且还有祛火排湿的效果，不会引起上火等问题，因此鸭肉是夏天最专属不过的肉类了 。
今天就将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是道风味独特的佐酒佳肴 。的营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，是道非常不错的下酒菜 。
这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟 。
啤酒鸭的做法
步骤step
1
鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分
步骤step
2
烧热锅，放少许油，下入焯过的鸭肉翻炒
步骤step
3
将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒
步骤step
4
翻炒几下后加入冰糖
步骤step
5
再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色
步骤step
6
加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开，转为小火煮上三十分
步骤step
7
加入青椒，翻炒均匀后大火收汁
步骤step
8
最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可
步骤step
9
盛入小煲中，再配上啤酒，好美味
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1. 鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净；
2. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味；
3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟；
4. 最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可 。
啤酒鸭怎么做才好吃啤酒鸭做法其实和红烧鸭步骤都差不多，唯一的区别就是加了啤酒 。而烧鸭肉为什么要放入啤酒呢？ 并不是因为叫啤酒鸭才放入啤酒，而是因为有的鸭肉中油渍比较多，吃起来比较腻人影响口感，所以才放入大量的啤酒，这样烧出来就会有酒味，可以利用浓重的酒味去除一部分腥味，同时也能让鸭肉吃起来更有紧致感 。
那么要想做好这道啤酒鸭，首先脑中要有这几种想法，怎么去除腥味？何时才能放入啤酒？啤酒放多少合适呢？ 只要把这几个问题研究透了，再从选材上面下点功夫，那么做出完美的啤酒鸭就不难了 。为何我会这么肯定呢？因为我是厨师，不能说多么精通这道菜，但是我却可以肯定，按照我接下来的步骤操作，绝对会让你做出一盘美味悠长的啤酒鸭 。
好了，下面我就给大家分享这道菜步骤，我会尽量用最简洁的话语，不保留一丝的分享出来，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
主料：鸭子一只
辅料：干辣椒段一小把、生姜葱多一些（去腥增香）、八角两个、桂皮少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、鸡精味精各一克、东古一品鲜三克、酱油两克、啤酒两瓶
——【啤酒鸭之你问我答】——
问： 把剁好的鸭肉侵泡在水中不会营养流失吗？
答：不会的，肉类食材只要不侵泡时间过长（约一天），就不会营养流失，但是蔬菜却不行，侵泡半个小时营养就会大量流失
问： 我买的鸭肉中没有太多油渍，可以不用前期煸炒吗？
答：不行，前期煸炒不仅是为了去除油渍，也是为了去除鸭肉中水分，同时前期煸炒有利于后期出锅更香
问： 啤酒鸭不用放水吗？
答：不放，因为放水容易使鸭肉变腥，既然是啤酒鸭，应当全部用啤酒代替最好
一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鸭肉中油渍，这样才是前期煸炒的最终目的，不可随意煸炒几下就出锅，这样毫无意义
二、要想做出美味的鸭肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生姜葱），因为 底料才是去除腥味，增强香味的法宝，往往有人却不重视它们
三、为何叫啤酒鸭呢？只因放了啤酒，为什么要放入啤酒呢？ 最终的目的就是让鸭肉吃起来口感更好，所以无论你怎么烹饪，一定要记住最终的目的
啤酒鸭，一道一直让我念念不忘的一道菜，这是我一个在酒楼做的一个朋友教会我的 。吃过一次却不能忘记的味道，我朋友说在他们酒楼这个啤酒鸭算起招牌菜了，需要的材料也很简单：水鸭一只要嫩鸭老了就不好吃了，啤酒一瓶，姜葱，辣椒，酱油，油 。做法：1:鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来 。2:鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟 。3:把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮 。4:鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香 。倒入腌制好的鸭肉翻炒熟 。5:倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧 。6:慢慢收汁，倒入青椒翻炒就可以上碟啦！这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气 。看完这段嘴馋的你是不是要尝试一下呢！
【啤酒鸭怎么做好吃视频，啤酒鸭怎么样做比较好吃】
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