花椒油怎么做又麻又香 _怎么

花椒油怎么做？
花椒油和香油都是非常常见的调味品，日常做小面，抄手，凉拌菜我都喜欢加一点花椒油进去，吃起来香中略带一点微微的麻，非常令人回味。相较香油来说，我更喜欢花椒油，尤其是青花椒油，青花椒那股清香味和麻味非常沁人心脾，尤其是才新鲜摘回来的那种，自然散发着一股天然的麻味。
我家的花椒油基本上都是自己做的，因为乡下外婆家种的有很多青花椒，每年7月中旬到9月这段时间，我和母亲有空的时候都会亲自回去采摘青花椒，花椒树上有很多刺，一不小心就容易被刺扎破了手，但是采摘的那个过程又充满了趣味，我实在不想错过，所以每次都带着手套小心翼翼地去摘，一边摘一边就忍不住凑近去嗅花椒的清香味，真的很令人陶醉。

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每次我和母亲都要采摘许多青花椒下来，带回家一次性做成青花椒油，做好的花椒油好好保存在瓶子里可以存放很长一段时间，里面的青花椒还可以过滤出来做火锅，花椒鱼，尖椒鸡之类的美食，那股子麻辣味真的很带劲，想起来都令人流口水。今年和以往一样，我和母亲也回乡下外婆家采摘了许多青花椒，做成了花椒油，平时做面条的时候我都加了许多进去，又麻又香非常好吃~
花椒油的制作方法：
花椒选择青花椒最适宜，把新鲜采摘下来的花椒处理一下，花椒叶摘去，注意花椒上有刺，大家最好用剪刀剪掉！

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花椒处理好以后就用清水洗干净，然后晒一下，晾干水份；

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接下来将晾干的花椒苗放进热锅里稍微烘去水份，倒入食用油（花生油玉米油都可以），油的量要没过花椒，大火把它煮开；

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煮开以后再煮大概5分钟左右，花椒就开始爆开了，可以看到黑色的花椒子，这时候就可以关火了！

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把整锅花椒倒在一个大容器里降温；

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可以提前准备一些玻璃瓶，把瓶子洗干净晾干后分装花椒油，一锅花椒油可以装很多，可以分给亲朋好友一起吃。

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温馨提示：
1.用瓶子分装花椒油时，瓶子里一定不能有水
2.材料必须在油面下，淹不着挑出来，不然时间长接触空气材料会发霉。放半个月一个月后，就可以把花椒取出来：比如煮火锅放一两串，炒菜放几颗这样慢慢消灭，这样不浪费花椒。
3.半个月后直接过滤花椒油到另一个无油无水瓶子里可以保存很久
#吃在重庆#
花椒油也是我们生活中经常用到的，炒菜、凉拌菜等都会用到花椒油，花椒油又香又麻，椒香浓郁，醇麻爽口，深受大家的欢迎，制作花椒油花椒的选择很重要，最好用新鲜的花椒来做，油温一定要掌握好，这样做出的花椒油更香更麻。
花椒大家都不陌生，在生活中经常会用到，炒菜、卤肉、煮肉等，都会用到花椒，用花椒制作成花椒油，又麻又香，醇麻爽口，凉拌菜、炒菜时放上一点花椒，做出来的美食会格外的美味，再过一段时间，我们这里的花椒就要熟了，可以来做花椒油了，下面就来分享一下花椒油怎么做。

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一、花椒油制作步骤
1、准备食材：新鲜的青花椒500克、菜籽油1000克、干花椒50克
2、做花椒最好用新鲜的花椒，青花椒来做，做出来香味浓郁，又麻又香，把花椒的叶子摘掉，用水清洗一下，洗干净杂质和灰尘。
3、洗干净后捞出来，放在漏筐里晾干水分，姜葱洗干净，姜切片葱切段，准备一点干花椒放盆里，加入水泡一下，锅里面加入油，油热把姜片放进去。
4、姜片、葱段炸干炸出香味，把姜片、葱段捞出来关火，等到油温降到三成热，90度多度的时候，把晾干的花椒放进去，再加入泡好的干花椒。
5、开最小火慢慢炸至，熬制花椒油的时候，油温要控制在四成热，熬制的时候可以翻动一下，熬制五分钟就可以关火了，盖上盖子焖起来。

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6、焖到花椒油的油温冷却下来后，重新开火，还是用最小火，盖上锅盖炸制三分钟，时间到后关火，焖制自然冷却，冷却后到盆子里，用保鲜膜密封好，让花椒在油里面浸泡三天，浸泡好后把花椒油过滤出来，味道非常的浓郁。
二、花椒油小技巧
1、制作花椒油，花椒的选择很重要，选择青花椒来做，不仅好操作，做出来的花椒油味道更浓郁，最好是用青花椒来做，青花椒麻味浓郁，做出的花椒油又麻又香，实在没有新鲜花椒就用干花椒来做，干花椒一定要用水浸泡一下，不然容易炸胡。
2、花椒洗干净后，一定要晾干水分，不然炸的时候容易溅油，花椒和油的比例是一比二，熬花椒油的时候，加一点姜片和葱段，这样做出来的花椒油味道更好，可以放一点干花椒，做出来的花椒油香味会更加浓郁。

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3、做花椒油最重要的一步就是油温了，油温一定要掌握好，油温太高容易炸糊、炸黑，做出来的花椒油就会发苦，花椒油熬制好后，盖上保鲜膜，一定要让花椒在油里面浸泡三天，这样味道才会更浓郁。
总结：花椒油就做好了，味道非常浓郁，又麻又香，不仅好吃还可以保存时间长，用来炒菜、凉拌菜等都是非常的好吃，自己在家做，制作简单，比卖的更香更麻，还原汁原味，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又香又麻的花椒油，喜欢的可以试试。