咸鸡蛋和咸鸭蛋的区别：咸鸭蛋怎么腌制？ _鸡蛋

一颗完美的咸鸭蛋，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。有三个明显的特征，“流油”，“翻沙”，“红亮”，这是咸鸡蛋所不具备的，而且通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30％，而鸭蛋能接近35％。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，因此，用鸭蛋腌制出的咸蛋是色、香、味、形俱全，所以，咸鸭蛋最适合腌制。

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腌制咸鸭蛋的方法
最简单的方法为盐水浸渍

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青皮咸蛋约30只，盐 500克，高度白酒适量，花椒 5-6粒，八角十五粒

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1 鸭蛋洗净晾干，放到容器里。
2 调制盐水，煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐，配制成饱和盐水，把水再次烧开后，放入花椒和八角，煮出淡黄色泽关火，放凉即为卤咸蛋的水。
3 把卤咸蛋的水倒入码好鸭蛋的容器里，水量要浸过蛋面为宜，盐水的浓度只要鸭蛋能在盐水里浮起来就行了。
4 滴几滴高度白酒，盖上盖子，45到60天后就可以吃了。
最好吃的方法当然是用泥腌制

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1准备粘土，按泥重量的45%量准备盐，即1公斤泥加450克盐。
2将盐溶解在适量温水中制成浓盐水，在此盐水中加入1----2匙白酒后，即可倒入粘土中搅拌。
3 制成泥浆后，将准备好的鸭蛋放入泥中滚蘸，让蛋表面完全裹上一层咸泥时，就可将所有的鸭蛋都码入坛中，封口后，移阴凉处存放，40天左右即可开坛食用。
咸鸭蛋不能说比咸鸡蛋好吃，而是你在整个市场上，基本上很少能够见到咸鸡蛋的，说咸蛋咸蛋，一般情况下都应该是咸鸭蛋，总之这将是一个先决条件，就是大家蛮难吃到咸鸡蛋的，所以传统认识来说，咸鸭蛋会比咸鸡蛋好吃！
从加工工艺的角度，用鸡蛋来腌咸蛋也没问题。人们之所以不青睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30％，而鸭蛋能接近35％。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大，咸鸭蛋也就更具吸引力。此外，鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是为鸭蛋找到了好归宿。
讨论到这两种蛋，让我想到了皮蛋！菊子姐姐曾经做过凉拌皮蛋，我记得也是用鸭蛋来做的！所以说，这个没啥好讨论的！鸭蛋做成咸蛋和皮蛋就是比鸡蛋好用！
皮蛋，又称松花蛋，松花皮蛋，灰包蛋等，主要原材料是鸭蛋，经特殊方式加工后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的神秘花纹，并带有特殊的香味扑鼻而来！