炖羊肉汤，直接加水炖是大错！大厨：少做一步，羊汤腥膻不鲜香
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大暑一过，过不了几天就是中伏了 。中伏是三伏天最热的一段时间，气温高，空气闷热、潮湿，每年都要持续一二十天 。进入中伏，除非一直待在空调房里，只要一出门，不管走到哪儿都热 。
然而，一直吹空调对身体并没有啥好处，只是暂时凉快了，时间长了会导致湿气入体，影响健康 。所以三伏天，祛湿也是很重要的 。
说到祛湿，很多人都会想到红豆、薏米，用它们煮粥祛湿气的效果也很不错 。
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不过，每年祛湿气，我家不喝红豆薏米粥，就喝这个汤，就是羊汤 。羊肉性温，能御风寒补身体，是祛湿佳品 。夏天大家不仅爱吹空调，还喜欢喝冷饮，导致湿气过重，多喝些温补的羊汤，可以有效地缓解脾胃虚弱，食欲不振 。
每年秋冬时节，羊汤馆的生意很红火，一碗羊汤15元，全家喝一顿也要几十块钱，还是挺贵的 。有这些钱不如自己买一斤羊肉，回家自己做羊汤喝，非常实惠 。
虽然自己做很划算，不过很多人没有掌握技巧，做好的羊汤不鲜美，有很大的腥膻味 。
今天我和大家分享一下羊肉馆做羊汤的方法，大厨说，很多人都少做了这一步，难怪羊汤膻味大，不好喝 。
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【羊肉汤】
准备新鲜羊大骨1斤，新鲜羊肉1斤，大葱、生姜、食盐、胡椒粉、食盐、香菜 。
【做法】
第一步、把羊大骨、羊肉用清水反复冲洗2遍，洗去表面的血水和杂质，然后放入清水中浸泡1天时间，泡出骨头和肉里面的血水，这样能有效去除腥膻味 。夏天气温高，最好放进冰箱里浸泡，2个小时换一次水 。
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【在家怎么做羊汤】第二步、泡好之后，把羊大骨和羊肉捞出冲洗干净，沥干水备用 。
第三步、锅里倒入半锅清水，加入适量葱段、姜片、料酒，把羊骨头和羊肉冷水下锅，开大火焯水 。肉类焯水要冷水下锅，能更好地除去血水 。要是热水下锅，肉缩紧会把血水锁在肉里，这样煮好的羊汤就会腥味重 。
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第四步、煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，这些浮沫就是肉里的血水，一定要撇干净，羊汤也没有腥味 。焯水10分钟，没有浮沫后将羊肉和羊骨头捞出，用清水冲洗干净 。
第五步、汤锅里加入适量清水，想喝汤就多加一点，中途不能再加水了，放入羊骨头和羊肉，加适量葱段、姜片、花椒，开大火烧开 。烧开后盖好盖子用中火继续煮1个小时，鲜美的羊肉汤就做好了 。
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第六步、把羊肉捞出来，切成薄片，碗中放上几片羊肉，再加适量的羊汤，加适量盐、胡椒粉搅匀，撒上香菜末，就可以喝了，味道鲜美，没有一点腥膻味 。
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【做羊肉汤的技巧】
炖羊肉汤，不能只用羊肉，也不能直接用水炖 。想要好喝，就要用羊肉和羊骨头，不用羊肉也可以用羊杂碎，比如羊肚、羊脸等，味道也是很不错的 。
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下锅前，无论是羊骨头、羊肉还是羊杂碎，都要用清水浸泡1天时间，泡出血水后就不会有膻味了 。浸泡过后，羊肉也不能直接炖，必须先焯水，焯水可以进一步去除肉里的血水（没泡干净的） 。焯水时，羊肉要冷水下锅，还要加葱姜、料酒，能有效去除腥膻 。
煮出的浮沫一定要撇掉，这样羊汤才能鲜美好喝，炖汤的白色浮沫是营养，就不用撇掉了 。
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正宗羊汤的做法和配料秘方，你肯定不会，还不收藏起来
在吃货们的眼里，羊肉是最好的食物原料了，整个羊的每个身体部位都可以入菜，不仅味道不同，香味也不同，几乎能满足所有人的嘴 。到秋末初冬的时候，温润爽口的佳品——羊汤更是让吃货们情有独钟 。
满足自己的味蕾，这是一件很开心的事情 。更重要的是，如果在家做出美味的羊肉汤，这是一件很好的展示自己“精湛”的厨艺的事情 。铛铛！我们来满足你的虚荣心 。今天将教你做羊肉汤的基本步骤（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方） 。
正宗羊汤的做法和配料
食材：
鲜羊肉500g /羊骨头750g /羊油50g
香料配方：
陈皮5g /草果1个 /良姜9.8g /白芷4.9g /丁香1g /桂皮3.4g /八角2g
调料：
葱花20g /香菜20g /食盐15g /红油30g /芝麻油30g /清水4斤
制作步骤：
1. 把羊肉在清水中浸泡12小时 。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可 。
3. 把羊肉焯水，焯好后过冷水即可 。腌制后焯水，就是为了完全去除血沫 。
4. 把羊骨煮制2小时，然后加入香料包、调料，煮制1小时就可以成为原汤了 。
5. 把羊肉放入原汤中煮制50分钟即可，进行冷卤6小时 。
6. 把羊肉冰冻3小时，进行切片，因为这样容易切片 。
7. 最后煮好的羊肉的汤汁就是底汤了，然后加入香菜、香菜、辣椒油即可完成 。
小诀窍：
1.在煮制骨汤或者肉时，有浮沫一定及时捞出 。
2.羊肉一定要按照我上述方式处理，不然很腥 。
3. 熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
羊汤在全国各地都非常受欢迎，也在各地衍生出各具特色的吃法和做法 。可见羊肉的鲜嫩美味是多么的契合中国人的味蕾 。要是你在家做出如此美味的羊汤，那得多招人羡慕啊！不过记得分享美味，大家香才是真的香嘛！
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