很简单的口水鸡料丨可根据个人喜好增删
注意~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做口水鸡最重点的就是红油 。我会把红油的做法放在最后~~~~~~~~~~~~~~~~~
鸡腿 4只
香葱 4根
蒜 1头
料酒 2勺
生抽 2勺
陈醋 3勺
糖 1勺
花椒油 1勺
麻椒 少许
盐 少许
小红椒 少许
红油 2勺
其实只要你老老实实把第一步的红油做出来了，这里的材料你可以根据自己的口味进行调配了 。
走把我们去煮鸡腿吧！
1、鸡腿架锅凉水入锅，倒料酒去腥；
2、放姜片、大葱段、青花椒粒和适量的盐；
3、开大火，煮开之后撇掉沫子；
4、改小火再煮一会儿，确保鸡腿煮熟；
可以用筷子插进去，第一看能不能轻松扎透，第二万一你是靠蛮力扎透的，就看看筷子眼里有没有冒血丝出来 。
5、煮熟的鸡腿捞出来浸凉水，有条件的浸冰水；
这个过程是让鸡肉变得Q弹 。
6、香葱、蒜、小辣椒，切末；
哦为了加一点新鲜的辣味，我还加了小米椒和杭椒圈；当然这样成品也会更好看 。
7、生抽2汤匙，醋3汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐；
所有调料汁以4个鸡腿量为准，自己根据肉量多少调整用量，但比例不变，再加入小半碗煮鸡的原汤，搅拌均匀 。
8、现在加入刚才咱们熬好的香辣红油适量；
喜欢吃麻口的这个步骤也可以放些青花椒粉 。
你刷刷刷用手撕成丝，码在盘子里；
喜欢入味的撕小一点，喜欢大口吃肉的撕大点；
10、均匀倒入料汁！
最后撒点葱花！OK！
很关键的红油料丨有点麻烦但生死攸关
菜籽油
紫皮洋葱 半个
大葱 1根
姜 6片
蒜 1投
八角 3个
草果 1个
小茴香 一小把
花椒 20-30粒
中粗辣椒面 适量
五香粉 适量
生白芝麻 适量
糖 少许
盐 少许
相信很多同学看到这么多配料已经需要掐人中抢救了，但是要知道，为啥饭店的辣椒油就是那么香，而你做的就只有单调的辣？区别就是这些丰富的香料上 。这个红油学会了不仅可以解锁口水鸡、还可以解锁红油凉皮、香辣拌面和很多种凉菜，值得你耐心学一下！
讲真，光是写下来桌儿都觉得血槽快空了 。但想到解锁口水鸡的荣耀正等着我，就，开始吧！
1、洋葱切大块，葱切刀切块，大蒜拍破，姜切大片；
这个过程你就咣咣进行就行了，因为都是要熬油的，不用讲究刀功：
切了一颗洋葱，眼泪流了快十分钟，感觉上辈子的伤心事都被想起来了，据说放水里切、冰镇后切都会好些，你们可要记住了 。
2、锅里倒入菜籽油 。
为什么是菜籽油？因为香！可以多一些，因为这个油真的是万能油啊！拌凉菜炒菜都ok！而且折腾一次你还不多做点呢！
3、开中火，下洋葱、大葱、姜、大蒜；
中火慢慢炸它们，并且不断搅拌，让他们的香味被油逼出来 。
4、煸炒至颜色棕黄干瘪后丢掉；
没错，榨干他们最后一丝丝香味后不要，好狠一锅油 。
5、入八角、草果、小茴香、花椒煸香；
因为干料水分少，容易糊；，所以这个过程要改小火，并且也要不停搅拌；
具体火候要看花椒了，看到花椒差不多快变黑的时候，捞出所有香料丢掉，千万别熬糊了；
6、煸好的油关火，让他稍微冷却下 。
注意只是稍微冷却下，不是完全变凉，因为一会儿还要用它来泼辣子 。
7、现在咱们把辣椒面：生白芝麻：五香粉+盐+糖=1：1：1的比例混合起来；喜欢香味重的也可以花生炒熟捣碎放进去，其中糖少许就好 。
（发现很多人反馈说有口水鸡料那里的“辣椒面：白芝麻：五香粉+盐+糖=1:1:1”那个比例看不懂，其实你们就按照数学公式去理解，是五香粉+盐+糖=1，就是这三样的分量加起来跟白芝麻差不多一样多，或者略少一点就行了 。这个哥根据个人口味调整，也可以做成2:1:1）
8、油温稍微降低一点后，一点一点泼进辣椒面中，边泼边搅拌！
你就能看到哇塞碗里的辣椒像熔岩爆发一样刺啦刺啦的，同时香味就出来了！
文章插图
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口水鸡属川菜中的凉菜，佐料丰富，口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒 。吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。下面就介绍家常的做法 。
材料：三黄鸡、盐、料酒、酱油、白糖，醋，味精，红油、麻油、花椒油、芝麻酱、姜蒜汁、葱、生姜，小米椒、香菜、白芝麻 。
做法：1、提前在冰箱里冻好冰块备用 。将三黄鸡冲洗干净里面的血水沥干水份备用 。锅里加冷水，将三黄鸡放进去，在锅中加入生姜片大葱，花椒，一勺料酒 。
2、大火煮开后，打去上面的浮沫，加盖中火继续煮10分钟，鸡肉煮好后先别揭开盖子，加盖焖10分钟这样利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，最大程度保证了鸡肉的鲜嫩 。还有鸡肉不能煮太久，鸡肉煮太烂，在嘴里就没有嚼劲了失去了原有的味道，口感不好 。
3、将鸡肉捞出，把提前冻好的冰块取出来放盆里，把鸡肉放进去用冰水把肉彻底的泡凉，冰水要淹过鸡肉，这一步很重要，把鸡肉放进冰水里的目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性 。等冰都融化后鸡肉变凉把鸡肉捞出沥干水分，把鸡剁成块，摆盘放盘里 。
【红油~ 口水鸡的做法】4、取调汁碗，依次加入盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、花椒油、麻油、红油、芝麻酱、姜蒜汁、小米椒沫、香菜沫、少加一点煮鸡肉的汤汁，一起搅拌均匀，把料汁均匀的淋在盘中的鸡肉上 。撒上熟白芝麻，一道很有名的口水鸡就做好了 。
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