自制西瓜酱放在太阳晒的原因西瓜酱的做法 _做法

说到西瓜酱，我还是比较有发言权的，因为家里老妈在我印象中，从小的时候就一直做这个酱，就是吃了老妈做的西瓜酱，我才因此爱上了大酱这种美味食材，也从此喜欢吃炸酱面的。

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0说到西瓜酱的做法，其实与东北的大酱做法类似，只是再把黄豆酱块儿晾好之后，又加入了西瓜瓤，做好的西瓜酱，除了有大豆的清香，酱香味儿之外，更增添了西瓜的果香味儿。
在我小时候，妈妈一直都是做这个酱。只是近年来，岁数大了，才做的少了。我按照记忆中的步骤把西瓜酱的做法简略描述一下。
东北农家大酱的下酱日期，实际上是非常讲究的，正日子一般选在阴历四月初八，十八，二十八三天。而西瓜酱我印象中应该是在秋天，天气晴朗又凉爽的日子里，而且刚过完夏天，西瓜价格还比较便宜，还是夏季里的应季水果。老妈要买上几个，个儿大，皮儿薄，起沙水分足的大西瓜放在阳台上。

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1，之后要把黄豆买来，放在牛皮纸上摊开，逐粒儿挑拣，有虫咬的，变色的，瘪的都不要，留下个头均匀，颗粒饱满的豆子，要晾一晾。
2，接下来要煮豆，把豆子用凉水洗一洗，准备一口大锅，像焖米饭那样，煮豆子时锅里要加上清水，水面距离豆子一指半高，用大火烧开，改成小火，盖上锅盖勤观察，适当的用勺子翻一下锅，不要糊底儿，如果发现大豆变软发面即可关火，大约得有一个多小时的时间，不要揭盖，继续闷着，等到水温变的凉一些，就可以把豆子捞出来控干水备用。
3，接着要把豆子用绞肉机或者是擀面杖擀碎，如果喜欢酱里带点儿豆瓣儿的，可以用擀面杖把豆子擀碎，不用擀得太碎，煮豆的水也不用倒了，留着。
4，接下来取一个小盆或者是盒子，把捣碎的豆子放进里边儿压扁压实，再倒出来就成为酱块儿，一般是一斤左右一块儿。酱块儿不能做的太小，太小等到发酵的时候里边油出不来，味道不香。豆块如果太干不容易成型，可以用刚才煮豆子的水淋上一些，但是水分不要太多，否则太稀了，也不容易做成酱块儿。

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5，接下来就要把做好的酱块儿进行晾晒，经过一个白天或者是一个夜晚，等到酱块儿表面变干就可以用报纸包上，放在不通风又比较温暖的地方进行发酵。这一期间不用怎么去管它就可以。在这期间，酱块会长白毛，接下来会长绿毛，这时不用担心，别以为酱块儿坏了，这都是因为发酵的原因。如果酱块没有长毛，那就是没有发酵，是做不成酱的，也就是失败了。
6，等到酱块儿干透，成了硬邦邦的一块。准备做酱的时候，要把酱块拿到流动水下，用刷子刷去表面的绿毛，并且发霉的白点儿也要刷洗干净，之后把刷干净的酱块掰成小块儿，用刀切也行，用擀面杖砸也行，然后放在透气的纸板儿，或者是盖帘儿都行，晾去酱块表面的水分。

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7，接下来要做酱了，一斤酱块拌3两盐，5斤的西瓜瓤，当然这个盐量根据个人口味，最多的拌盐以前有达到6两的。西瓜本身也含糖分，如果想要酱咸一些，可以适当的加大投盐量。把酱块儿放入到里面搅均，下入到缸或者是坛子里，老妈前两年做的时候，甚至于拿了一个塑料桶，顶上要盖上透气的纱布放在通风阴凉处。
8，下面的日子里，就要做最为重要也是最关键的事情，就是每天要“捣酱” 。东北叫“打耙” 。就用一根长长的木棍，木棍一头的顶端，安上一块儿正方形的木板，就是“酱耙子” 。白天的时候，可以把酱缸放在太阳地里直接暴晒，但是晚上就要搬到屋里，不能让雨淋着，也不能落上苍蝇，否则酱很容易变味儿。也可以在蒙酱缸口的纱布上放几粒花椒，这样苍蝇就不会落上了。

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9 然后每天要用“酱耙子” 。在下的酱里最少要从上到下捣上一遍，有时间可以多捣几遍。刚开始酱是很稀的，里边还会有小块，慢慢的随着时间的推移，在不断的捣酱的过程中，就会渐渐的融化，大概经过一个月左右的时间，下的酱就会色泽深红，变得比较粘稠，闻到有酱香味儿，西瓜酱就做好了。
这时候的西瓜酱稀稠度还是比较稀的，无论是用蔬菜蘸酱还是做炸酱，浓度正好，但是随着以后水分在不断的蒸发，西瓜酱会越来变得越粘稠，吃到后来再要做炸酱的时候，就需要先加水泄一下。

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家里人吃西瓜酱很少用蔬菜蘸生酱吃，都是把酱加上五花肉粒儿炸了。在以前我小时候那个年代，生活条件还很贫困。家里平时吃用肉做菜的机会很少。而且老妈做菜的手艺并不高，调料也就只有普通的几样，酱油，醋，盐，味精，花椒面儿。做出菜的味道基本上都是咸口味的为主，我有时候觉得不好吃，就敷衍的吃几口就跑出去玩儿了。
但唯独家里吃捞面的时候，那就不一样了。一定要摆上几碟几碗的菜，有加五花肉丁炸的西瓜酱，有加盐用水泻好的芝麻酱，有西红柿炒鸡蛋，有醋溜豆芽菜或者是醋溜土豆丝，还根据季节，有肉丝炒豆角丝或者是用蒜苔，胡萝卜，木耳加上小肉片儿，鸡蛋炒的木须肉，还有用捣蒜缸，捣的蒜泥加醋加盐泄开的蒜醋汁儿，再来上一盘切的细细的黄瓜丝儿，把从街上买来的切面，下锅煮熟，把这些菜码一样一样的舀上一些，浇在面上，拌匀。

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在拌面的过程中，面香，酱香，炒菜的油香，还有蒜醋汁儿的酸香，齐齐的冲到鼻腔中，一边拌面，一边儿的不停往下咽口水，最后也实在等不及，不等把面跟菜码拌匀，就提了秃噜的挑起一柱子面条了，塞到嘴里狼吞虎咽的吃起来，我们家这头叫捞面。这是我小时候家里吃的最好吃的饭菜。
每次8寸的盘子儿，我小小的年纪都要吃上三大盘儿。每一次吃完都得要坐那歇一会儿，才敢起来，再慢慢挪着步出去玩儿。也从那儿才知道，吃完面之后，一定要喝一碗煮面汤，叫“原汤化原食” 。
妈妈在炸西瓜酱的时候是先切上一小碗五花肉丁。切的非常小，也可以说是是五花肉粒，再切上一点葱花。倒上一点儿花生油。先下入五花肉粒，用小火煸炒，把瘦肉炒干，肥肉部分也炒出油，在下路。少量的酱油喷一下之后就倒入西瓜酱。加入少量的清水。用中火烧开，再调小火，盖上锅盖不能用大火，大火这样冒泡的时候很容易往外溅。不时的掀开锅盖轻轻的推一下，防止糊底，一直用小火冒小泡咕嘟，10多分钟的时间，直到酱里的水分完全蒸发。面上是一层亮亮的油脂，色泽深红，酱香扑鼻。就可以盛出来。

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尤其在等到酱凉的时候，面上是一层红油，深红色的西瓜酱里星星点点，满是五花肉粒，吃到嘴里香气十足，味道浓郁，抿一口是细腻醇厚的酱汁，不时舌面上就扑捉到弹牙的五花儿肉粒儿，越嚼越香，回味无穷，不光拌面，哪怕用馒头夹着吃，用饼放上根葱，再抹上点酱卷着吃，都是超级好吃。这西瓜酱简直就是各种面类食物的最佳拍档。

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做西瓜酱的过程和东北农家大酱的制作过程很相似，都是以大豆为原料，只是在下酱块的时候加入了西瓜瓤。也因此适当的要调节盐和水的用量。

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因为酱缸里，大豆做成的酱块儿，在发酵的过程中会产生微生物，捣酱是为了让微生物更好的呼吸，如果始终不动它，那酱里的微生物就会死掉，味道当然也会变臭了。

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如果每天都倒酱的话，那酱绝对不带有臭味儿的，当然不要让苍蝇落上排卵，更不要让雨水淋着。
东北大酱在制作过程中还是有很多讲究的，除了要挑日子下酱外，甚至于在经期里的妇女都不能靠近酱缸的，否则酱味儿也会变了。
听说过有东北的臭大酱，但是西瓜酱从来没有臭的，因为我从小长大吃老妈做的西瓜酱，始终都是味道浓郁，鲜香味十足。尤其用五花肉丁炸过之后。吃到嘴里越嚼越香，那个味道一辈子都不带忘的。

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要说有人喜欢吃东北的臭大酱，那只能说他是没有尝过西瓜酱的味道，我敢保证他吃完之后也会喜欢上西瓜酱的，要不怎么有了“千人千酱”之说呢？

现在的天气一天比一天热了，也是西瓜大量上市的时候价格也便宜，才几毛钱一斤，真的是挺实惠的，每天一家人在一起切开一个西瓜吃，真的是非常的爽口，在这炎炎夏日，有这么多爽口的食物想想夏天也不算太难熬，我们家也是每年这个时候都会做一些西瓜酱豆的。
1：要做酱，要提前把酱豆做好，把买来的黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆也杂质，
把黄豆放到盆里泡水，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水，泡上三四个小时即可，然后把豆子煮熟，捂一晚上，捂的时间视温度而定，捂过的熟黄豆你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心等待，等豆子上白毛变成了黄毛，这说明豆子发酵成功了
2：豆子发酵成功，就进行暴晒，最好不要让豆子接触地面底下铺上凉席或其他代替品，尽量让其晒到最强的阳光，均匀摊开，下午四五点就可以收起来了，因为发酵的原因，豆子会结成“块状”豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个粒一个粒的豆粒。
3：西瓜酱的比例是一斤豆子，四斤西瓜，按自己的口味放适量的花椒，大料，生姜，盐。拿出“缸”准备腌制，一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜，一层盐这样放，按这个顺序一直放直到放完，然后用大勺子搅一搅，盖上盖子封上口，放在太阳晒到地方发酵。发酵45左右，如果发酵成功的话，也不要立即食用，想吃的话用勺子舀出一盘，多切点葱花，锅里放点油，先放葱花后方西瓜酱，炒一炒。“哦，天哪，好香啊！”这一点也不夸张，老少皆宜。