现在这个时候，正是蚕豆上市的季节，鲜嫩的蚕豆既粉又糯 。蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化 。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物 。
蚕豆好处多
1、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。
3、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用 。
| 葱油蚕豆 |
文章插图
By 禾小荷
用料
主料：蚕豆200克、小葱50克
辅料：色拉油15毫升、盐2克、花椒5粒
做法
1.蚕豆剥去外壳 。
文章插图
2.剥好皮的蚕豆，颜色翠绿的是比较嫩的，如果眉毛变成褐色就有点老了，如果想口感更嫩也可以去掉软壳，我没有去软壳直接炒的 。
文章插图
3.葱切段，因为要做葱油味的，所以葱要多多的 。葱白留着最后点缀用，葱叶切长段 。
文章插图
4.炒锅放油，可以略微多一点，下入葱段炸成焦黑色，捞出葱叶丢弃不要，这就是葱油了 。也可以提前熬一些葱油用来做菜，也可以像这样临时熬简易版的 。吃起来更新鲜呢 。
文章插图
5.葱叶丢到后剩下葱油，放入新鲜的蚕豆翻炒 。我觉得油比平时炒菜略微多一点好吃 。
文章插图
6.加入盐调味 。
文章插图
7.加入一些水，大约能没过蚕豆即可，同时可以加入几粒花椒同煮 。不喜欢就不用放了，就是最简单的葱油味，更为清爽一点 。
文章插图
8.焖煮大约5分钟，水干即可，蚕豆也已经入味了，绵软好吃 。撒一点小葱末装饰一下就可以上桌了 。
文章插图
烹饪技巧
1、为了保证蚕豆的形状完整没去软壳，所以要焖一会使蚕豆更入味 。
2、花椒不喜欢的话可以不加，也很好吃，蚕豆的味
蚕豆怎么煮不会发黑
1、为什么蚕豆会发黑
蚕豆之所以会发黑,是因为蚕豆中富含铁,而且这种铁容易被氧化,从而变成黑色,这是一种很正常的反应,对身体没有任何危害 。要让蚕豆不发黑,其实也很简单,就是用蚕豆制作菜肴时,不要盖锅盖,这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了 。
2、蚕豆要煮熟才能吃吗
蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病 。
解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用 。
五香蚕豆做法
配料：
蚕豆250克（干） 、 小茴香0.5克、花椒0.5克、大料1个、桂皮1小块、盐3克
烹饪步骤：
1.准备香料
2.把香料倒入洗净的蚕豆中加盐用开水泡发24小时
3.苏泊尔中华炽陶电砂锅启动红烧肉功能
4.倒入泡好的蚕豆和泡蚕豆的水加盖炖煮
5.中途记着搅拌一下
6.程序结束后不要捞出，再焖20分钟
烹饪小贴士：
蚕豆一定要泡透
【葱油蚕豆|by禾小荷 剥好的蚕豆怎么保存不变色】新蚕豆要好煮一些，注意观察，不要煮烂喽
文章插图
推荐阅读
- 月份可以种蚕豆，北方地区能否种植蚕豆呢
- 蚕豆米怎样长期保鲜
- 如何保存蚕豆瓣
- 粉皮怎么炒好吃，蚕豆粉皮怎么做好吃
- 油炸干蚕豆瓣怎样才酥，油炸青蚕豆瓣怎样才酥
- 蚕豆皮有营养吗
- 葱油汁怎么调
- 葱油萝卜丝的做法 怎么做葱油萝卜丝
- 蚕豆放一年了能吃吗，蚕豆放冰箱发芽能吃吗
- 怎样炸兰花豆才脆