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00克月饼的做法，蛋黄莲蓉月饼的味道

生活百科 00克

100克月饼的做法

00克月饼的做法，蛋黄莲蓉月饼的味道

文章插图
1、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可 ， 浸泡三个小时以上 。冲洗干净后 ， 加足够量的水煮2-3个小时左右 ， 直接莲蓉捏起来马上成粉状 。过滤掉多余的水份 。
【00克月饼的做法，蛋黄莲蓉月饼的味道】2、放进料理机打到顺滑 ， 如果比较干 ， 可以加少许适量的水一起再打 。放进料理机打到顺滑 ， 如果比较干 ， 可以加少许适量的水一起再打 。
3、饼皮材料：转换糖浆75克 ， 枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的 ， 然后取用2克） ， 25克花生油混合搅拌好 。
4、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉 ， 和成面团 ， 用保鲜膜包好放置1小时 。
5、准备好咸蛋黄 。莲蓉分成70克一个 ， 饼皮分成30克一个 ， 一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8 ， 或者3:7 。
6、莲蓉包住咸蛋黄 ， 再用饼皮包住 ， 包成一个圆球 。在饼皮上拍些面粉 ， 然后放进月饼模具中按压成型 。烤盘上垫好锡纸 ， 记得不要用防粘垫 。
7、切记在月饼上喷些水 ， 放进200度烤箱烤5分钟定型后 ， 拿出来刷一层蛋黄水 ， 只刷表面 ， 两侧边不需要刷 。接着放进去 ， 共烤20分钟左右上面后就可以出炉了 。
蛋黄莲蓉月饼的味道蛋黄莲蓉—经典广式月饼 ， 广式月饼是广州地区的中秋传统美食 ， 因产于广东而得名 ， 是中式月饼最重要的组成部分 ， 以其皮薄馅丰、久放不坏的特点 ， 早在清朝就已名扬全国 ， 是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品 。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼 ， 它也是广式月饼初创时的基础样式 ， 至今仍保持着传统的制作工艺 ， 莲子清香、蛋黄美味 ， 不但在广州风靡百年 ， 近些年在全国范围内广泛流行 。
饼皮：
面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克 。
馅料：
莲蓉约750克、咸蛋黄10个 。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 。
蛋黄莲蓉月饼实物图
蛋黄莲蓉月饼实物图
做法：
1、将转化糖浆倒入一个大盆内 ， 再加入食用枧水拌匀 ， 然后加入色拉油拌匀 。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜包裹起来 ， 静置松弛1小时以上待用 。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干 ， 将莲蓉馅分成10份 ， 每份加蛋黄一起约80克 ， 将每份莲蓉馅揉成球 ， 再分成两半 ， 中间放入咸蛋黄 。再扣上另一半的莲蓉馅 ， 最后揉成球 ， 待用 。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄 。
5、将松弛好的面团分成10份 ， 揉成小球待用 。
6、取一个饼皮面团 ， 用手压扁压薄 ， 如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘 ， 然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来 。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住 ， 因为饼皮较薄不是很好包要有耐心 ， 注意力度要使饼皮均匀不能露馅 ， 包好以后揉成一个球 。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉 ， 放入模具中 ， 按实 。
9、按压月饼模具 ， 将做好的月饼放入烤盘中 ， 依次做好10个月饼 。
10、烤箱预热200度 ， 将月饼喷上水防止开裂 ， 放入烤箱烤5分钟至定型 ， 取出 ， 表面（侧面不用）刷上蛋黄水 ， 再入烤箱烤15分钟左右 ， 注意观察 ， 月饼饼皮棕黄色即可 ， 取出晾凉 ， 再放置1-2天 ， 饼皮回油变软即可 。
自制月饼的简单做法月饼是中国汉族人发明 ， 深受各国人民喜爱的传统节日特色食品 ， 月圆饼也圆 ， 又是合家分吃 ， 象征着团圆和睦 ， 在中秋节这一天是必食之品 。月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧 。
粉色冰皮月饼
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g 。
做法
1、苋菜下锅煮至水开 ， 取汁水备用 。
2、取一个容器 ， 倒入糥米粉 。
3、再倒入澄面 。
4、继续倒入粘米粉 。
5、加入糖 。
6、把晾凉的苋菜汁倒入 。
7、再加入油 。
8、用打蛋器搅匀 。
9、静置半个小时后 ， 表面盖上保鲜膜 ， 放入烧开水的蒸锅上 ， 用大火蒸25分钟 。
10、蒸好的面糊 ， 趁热用筷子用力搅拌 ， 直到变得顺滑均匀 。
11、取20克面压成薄片 。
12、包入80克白豆沙馅 。此为100克月饼的份量 。
13、用模具压出造型 。放冰箱冷藏数小时后即可食用了 。
粗粮月饼
食材
小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g 。
做法
1、准备好所有的食材 。
2、小米面和大黄米面 ， 糯米粉加入白糖混合 。
3、加入水调成面糊 。
4、把面糊放入蒸锅 ， 前面5分钟要把面糊搅拌几次 。
5、熟核桃仁切碎 。
6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀 。
7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用 。
8、这是米糊已经蒸熟 ， 取出冷凉 。
9、把面皮材料分成30克一个的小球 。
10、月饼模抹油 。
11、取一个面皮包入绿豆沙 。
12、收口收紧 。
13、把收口朝上放入月饼模用花片按压 。
14、月饼成型磕出 ， 即好 。
紫薯山药糕
食材
紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个 。
做法
1、将紫薯和山药带皮洗净 ， 紫薯一分为二、山药切成段儿 。
2、放入蒸锅 ， 大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟 。之所以蒸这么久 ， 是因为我连中午的大米一块蒸了 。大家自己掌握火候 ， 只要把紫薯和山药蒸熟就可以了 。
3、这是蒸好的紫薯和山药 。
4、去皮 。
5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油 ， 用搅拌机打成泥 。山药中加入20g糖和10ml橄榄油 ， 用搅拌机打成泥 。
6、这是搅拌好的紫薯泥和山药泥 。
7、将月饼模装好花片 ， 先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实 。
8、再填充山药泥 ， 按实 。
9、最后再加适量紫薯泥填满模具 ， 压出花型即可 。
南瓜豆沙月饼
食材
面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许 。
做法
1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌 ， 面粉做成粉墙状 ， 分别倒入混合液 。
2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量 ， 南瓜最好炒一下水分 。
3、和成南瓜面团松弛60分钟 。
4、松弛完成的面团分成面皮20克一个 ， 馅料30克一个 ， 面皮压扁包入馅料 。
5、整圆形 ， 按扁 。
6、牙签在面团压成均匀痕迹 。
7、再用牙签按压成南瓜形状 。
8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下 。
9、做好的南瓜月饼 ， 放烤盘上面 ， 170度烘烤5分钟让饼皮先定型 ， 刷上蛋液 ， 再续烤到15分钟左右即可 。
鲜肉榨菜月饼
食材
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法
1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟 。
2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G 。
3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起 。
4、全部做好后放置醒15分钟 。
5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置 。
6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液 。

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