第一：提议应该用热水去洗 ， 从中间切开 ， 把外面那层皮剥掉 ， 然后用盐洗干净再过热水,再洗一次就好了 。
(小窍门：用盐,白醋,花椒清洗也可有清洗干净)
第二：把清洗好的鸭胗加入适量的生姜、葱、盐、料酒、搅拌均匀 ， 腌制12小时以后取出 ， 用清水清洗一下 ， 然后放入沸水锅里捞一下 ， 捞出备用 。
第三：香辛料的配方 ， 八角20克 ， 山奈10克 ， 桂皮8克 ， 小茴香10克 ， 草果10克 ， 花椒10克 ， 丁香5克 ， 砂仁8克 ， 豆蔻12克 ， 甘草5克 ， 香叶3克 ， 这样一个香料包就制作好了 。带卤制鸭珍时备用 。
第四：调制麻辣味卤汁 ， 干辣椒剪成节 ， 香料包用清水稍微泡一下 ， 沥水 ， 加入清水并放入焦糖色 ， 加入干辣椒 ， 放入色拉油烧至三成热 ， 再加入香料包 ， 生姜 ， 再加入鲜汤 ， 再加入盐 ， 味精烧开以后改成小火熬两个小时 ， 熬至逸出、辣味香味后 ， 即成辣味卤汁 。
第五：把初加工好的鸭胗放入烧开的辣味卤汁里 ， 用大火卤10分钟 ， 然后改成小火卤制20分钟可关火 ， 要想味道更好更入味 ， 让鸭胗继续在辣味卤汁中浸泡20分钟便可捞出 。
现在鸭珍就卤制好了 ， 这道菜的特点是香辣浓郁 ， 鲜嫩可口 ， 小伙伴你学会了吗？
【鸭肾怎么卤好吃】
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