陕西特色烩麻食怎么做好吃 _特色

小时候隔三差五都会吃到妈妈做的麻食，不管是炒的还是烩麻食，都是那样的美味，至今只要有麻食的小餐馆，都会不由自主的点份尝尝。麻食是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。那麻食怎么做呢？西安唯典小吃培训中心小编今儿就给大家分享下烩麻食的做法，如果你对面食有兴趣学习下吧！

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麻食，也许对于南方来讲，可能并不是很熟悉，甚至有些人甚至都不知道麻食是什么样的，而北方，麻食流行于陕西，山西南部，甘肃平天庆。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），陕西关中人称作麻食、猫耳朵。如果你的北方人，远在他乡，想吃到一碗烩麻食，该怎么做？西安唯典小吃培训中心小编会自己动手做，妈妈传授的手艺决不能失传，更是思念家人的最好寄托！

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需要准备的食材:面粉，盐3克，50度温水；四季豆角，木耳，胡萝卜，香菇，西红柿，蒜苗，生姜适量；盐、生抽、耗油、胡椒粉，五香粉，香油，:油泼辣子适量
1.盐放入温水中化开，和面成团，醒面30分钟。（温水和面麻食比较有形）
2.所有菜干净。生姜切末，蒜苗切小段，胡萝卜切丁，木耳切小块，香菇切片。四季豆角掰成小段（手掰成小段的豆角好吃，刀切的味道就不一定香）
3.面醒好后，擀成约5毫米厚的面片，切条，切丁。（其实揪成小剂子，搓成细条也可以的，这样揪成小面疙瘩在用花纹麻食板搓成小卷状）
4.撒上面粉，用手抓匀，防止粘连。然后借助一些有花纹的工具，用手的大拇指边按压边用力向前搓成小卷。

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5.锅中加水放入四季豆，烧开水后四季豆角也差不多7分熟，下入搓好的麻食。烧开后加1半碗水，再次烧开，再接着重复2次。麻食已经漂浮了，就煮好了。将麻食和我四季豆角捞出。面汤另外放着，不要倒掉。
6.锅中烧油，放入姜末炒香加入所有菜，加点五香粉，盐，翻炒出香，加入耗油，胡椒粉，五香粉，盐适量，炒到越7分熟的样子，锅中加入适量面汤。
7.在加入麻食，烧开，加一点点生抽，适量盐，香油，搅拌均匀即可。

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一碗香喷喷的烩麻食就做好了，喜欢吃辣的朋友在来点油泼辣子，不仅解馋，更是家的味道，妈妈的味道！思乡心切的你学会了吗？
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麻食子是面食大省陕西的特色面食之，又叫ci耳子，猫耳朵，胡子耳朵，主要流行于关中地区。麻食子是贫富饭，菜少了能吃，菜多了也能吃，甚至于有海参鱿魚都可以烩麻食子吃。
麻食子可以调咸鲜味，也可以调香辣味，我们泾阳三原高陵地区农村大锅麻食子主要调酸香味(吃饭时在碗里调油泼辣子)，下面我介绍我们高陵大锅麻食子的做法。
1，和面，(麻食子的面和法和擀面条面一样，只是稍微软一点)盆中面粉加适量水，拌成絮状，然后揉成面团，盖上湿布(白棉布，我们叫抹布)饧面。
2，准备稍子。前面说了，麻食是穷富饭，适合做稍子的菜非常多，白菜，萝卜(红萝卜)，茄子，豆角，西葫芦，西红柿，洋葱，莲花白，土豆，豆芽，海带，菠菜，青菜，视你家有什么菜任选两三样切丁，菠菜，青菜这种绿叶菜不能少。必备的菜有:豆腐丁，水发黄花切水，水发耳撕碎片，泡软的粉条，当然有肉丁最棒了。
3，炒稍子，锅烧热，加油(油多一点)，油温至6，7成，下豆腐丁烙至金黄，下葱姜，然后下各种菜丁，黄花，木耳，粉条，加料酒，加五香粉，加水，炒熟加盐，搅拌均匀，盛到碗中备用。
4，锅中加水，架火烧
5，ci麻食，饧好的面揉光成团，擀小指厚的片，然后犁成条，撒点面粉防粘连，然后顶刀切成面丁，撒点面粉(防粘连)，用大姆指将面丁下压并向前推出，面丁成卷曲的窝状，高陵人叫ci麻食，，边ci边撒面粉防粘连，直至cj完。
6，烩麻食，锅中水烧开后，将麻食下入锅中，烧开，加醋(提早加醋麻食口感光滑)，倒入炒好的稍子，烧开，然后加盐，再煮一会，加味精。可以打一个鸡蛋絮，有香菜加香菜。这大锅麻食子就可以开吃了。
【陕西特色烩麻食怎么做好吃】陕西八大怪，辣子一道菜，麻食子调油泼辣子是最美不过了!!!