【爆炒猪脚的做法，如何煮猪肉才好吃呢？】
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猪脚 ， 是一种既美味又营养的食材 。其中 ， 满满的胶原蛋白呀 ， 经常食用 ， 皮肤会弹弹般紧致水嫩 。但是猪脚都有一股动物的腥味 ， 首先如何去腥？是一个首先要解决的问题 。取猪脚一对 ， 剁成块状 ， 泡在清水中两个小时 ， 泡去血水 。然后 ， 冷水下锅 ， 锅中放入生姜、料酒 ， 猪脚先飞水焯一下 ， 煮出浮沫血水 ， 捞出再泡入冰水中 ， 过凉水沥干备用 。这经过冰火两重天的猪脚 ， 皮质Q弹 ， 想不好吃都难喽！ 炒锅热油 ， 下姜片、八角、桂皮爆香 ， 迅速倒入猪脚 ， 翻炒至猪脚表皮微微焦香 ， 放入冰糖、小火炒出糖色 ， 放老抽、跟冰糖同等量的米醋 ， 待猪肉明显上色 ， 闻到一股焦香的时候 ， 放入温开水 。注意 ， 水一定要冒过猪脚 ， 因为 ， 要长时间焖煮 ， 如果水放少了 ， 一来不入味 ， 二来猪脚没煮透 ， 咬不动 。
先开大火 ， 烧开 ， 然后关小火 ， 焖煮40分钟以上 ， 千万不要偷懒用高压锅之类的来压 ， 煮出来的味道跟用时间焖出来的味道完全不一样的 。正如苏东坡所说的那样：“黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。贵者不肯食 ， 贫者不解煮 。洗净铛 ， 少着水 ， 柴头罨烟焰不起 。待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美 。早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。”作为一个资深美食家 ， 东坡老铁已经把怎么焖猪肉的独门密诀公之于众了 ， 无它 ， 慢慢焖 ， 火候足时它自美 。走 ， 先玩几局”消消乐“先 。游戏间 ， 突的 ， 闻到厨房里飘来一股肉香 ， 是时候起锅成菜了 ， 看咸淡适量加点盐 ， 点上辣椒、香葱 。得嘞 ， 只见这猪脚是焖得：色泽红润 ， 汁浓味醇 。品其味则醇香可口 ， 糯而不腻 ， 肉嫩不糜 ， 咸中带酸甜 ， 甚是宜人 。
有道是 ， 如何煮猪肉才好吃呢？
慢着火 ， 少着水 ， 火候足时他自美！
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