怎么炒红油，小炒肉怎么炒出红油味 _红油

桃妹来解答。

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桃妹表示你们这群小朋友真逗。小炒肉的前身就是湘菜经典菜：辣椒炒肉。后来进过口味的改良，变得更适合各地口味而已。所以表看到小炒肉的红油就说是豆瓣酱。跟豆瓣酱没关系。

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实际上，小炒肉炒出红油的是：辣妹子酱。如果说郫县豆瓣是川菜之魂的话，那辣妹子辣椒酱就是湘菜之魂了。辣妹子酱只有辣椒和油两种主料，经过细致的研磨，最后混为一体，是单纯的辣椒香味，火热而浓烈。颜色也相对于郫县豆瓣（因为人家有豆瓣嘛）要红得多，但这种红色绝不是添加的而是辣椒本身的颜色。

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【怎么炒红油，小炒肉怎么炒出红油味】反正据桃妹所知，辣妹子酱广泛用于各种湘菜的制作，已经到了似乎不放一点就缺了什么味似的。下面桃妹就来说说这个小炒肉是怎么做的，也顺带着说说红油是怎么来的。

怎么炒红油，小炒肉怎么炒出红油味