煮熟的鸡蛋怎么知道坏了怎样判断鸡蛋是否煮熟？ _煮熟

教大家水煮鸡蛋的方法及如何快速判断鸡蛋是否煮熟。
一、水煮鸡蛋的时间控制（本人在家实验过，仅供参考）
冷水煮：鸡蛋直接放入凉水锅中，然后开火煮
将鸡蛋洗净、放入锅中，加入自来水，没过鸡蛋，盖上锅盖。开大火，同时开始计时。待锅中水沸腾后，转为小火继续煮。平均较小的鸡蛋煮至6分钟即可关火取出，平均较大的鸡蛋煮至8分钟即可关火取出。
热水煮：先把水煮沸，然后放入鸡蛋
将鸡蛋洗净、备用。锅里加入适量水（要够淹没鸡蛋），盖上锅盖，开大火，同时开始计时。水煮沸后转为小火，放入鸡蛋，盖上锅盖，继续煮。平均较小的鸡蛋煮至6分钟即可关火取出，平均较大的鸡蛋煮至8分钟即可关火取出。
水煮鸡蛋未煮熟或者煮过头都不利于人体健康。
未熟鸡蛋：此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌（致病菌）杀灭，因此食用这样的水煮蛋不利于健康。
水煮过度的鸡蛋：蛋黄表面有一层灰绿色物质，这是鸡蛋经较长时间的高温水煮所产生的硫化铁，如果这种物质与鸡蛋一起食用将不利于营养吸收，同时蛋白质过度变性，其他营养素受到破坏，同样不利于人体对鸡蛋营养的吸收，大大降低鸡蛋的营养价值。
水煮时间控制良好的鸡蛋：蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美” 。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
二、如何快速判断鸡蛋是否煮熟（仅供参考）
【煮熟的鸡蛋怎么知道坏了怎样判断鸡蛋是否煮熟？】1、拿一块表面平整的切菜板，放到水平桌子上
2、把水煮鸡蛋放在切菜板中心位置上顺时针转动
3、如果鸡蛋在切菜板上原地不动，或很难转动起来，那么这个鸡蛋还是生的
4、或者鸡蛋不在切菜板的中心位置转动，而是滚落到切菜板的一边，这个鸡蛋也是生的
5、当转动鸡蛋，鸡蛋在切菜板上顺时针快速转起来，那么就可以判断这个鸡蛋煮熟了
未熟鸡蛋：

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水煮过度的鸡蛋：

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水煮时间控制良好的鸡蛋：

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鸡蛋是我们大家天天都要吃的食物，由于它的蛋白质含量高，而且含多种氨基酸，和人体蛋白质含量接近，如果能完美地煮好一个鸡蛋，它的营养就可以更好地被人体吸收和利用，而煮不好的鸡蛋不仅影响吸收，营养价值也下降了。

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怎那么怎么才能完美地煮好一个鸡蛋，关系最大的就是它什么时候熟了？

水开后3分钟，蛋清已凝固，蛋黄稍微凝固处于半流动状，是俗称的溏心蛋。

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水开后5分钟，蛋清已全熟，蛋黄已全部凝固，蛋黄熟而不硬。这是大多数人喜欢吃的口感。如果鸡蛋偏大可煮6-8分钟。

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水开后超过10分钟就已经老了，这种鸡蛋，吃起来口感硬，而且蛋黄还不好下咽，蛋黄蛋白交界处发青就是煮太久产生了硫化亚铁，营养价值就下降了。

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蛋白在60度左右凝固，蛋黄在70度左右凝固， 3分钟蛋这个时候属于已经熟了。不过是没有完全凝固。至于沙门氏杆菌一般是在蛋壳外面，煮之前鸡蛋一定要清洗干净另外100摄氏度下沙门氏杆菌就会立马死亡。所以大家不用担心，可以放心食用。

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最简单判断鸡蛋熟的方法：

用两根筷子夹住水中鸡蛋，可成功夹起来，就是熟了，一般刚能夹起来就是3分钟溏心蛋。
可把鸡蛋从水中取出放在桌面，可以立起来转动就熟了。生鸡蛋是怎么都不会立起来转动的哦。大家可以试一下。

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最简单的就是看时间了，一般三分钟到五分钟就熟了

其它的晃动、还有放在光下照这种的不怎么实用，也不太好判断。就用以上几种就ok了。

另外分享几个煮鸡蛋的小技巧：

煮之前一定要清洗干净，不要选开裂的鸡蛋，这样细菌容易进入鸡蛋内部
鸡蛋一般冷水下锅，这样不容易开裂。
大火把水煮开后建议关中小火，这样鸡蛋不容易因受热不均匀开裂
鸡蛋下入锅中要加入没过鸡蛋的水。这样可以使它充分受热。
煮鸡蛋时一定要加一点点食用盐，这样煮熟的鸡蛋不用过凉水都能非常容易地剥壳。经过自己试验，放凉水中好多时候还是不好去壳，但是加盐却非常好用。鹌鹑蛋皮都能很容易剥掉。