正宗炸酱面用什么酱
文章插图
1、一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱 。
2、但是甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将干黄酱和甜面酱以2：1的比例调和，这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了，另外也稀释了干黄酱，比较容易入味，而且干黄酱有股臭味，用甜面酱就好多了，炸酱的过程中记得不断地搅动，这样不会糊锅，还要记得加一点点水，一点点就是大概中号汤匙两勺就可以了，不要过多，否则太稀，不加水又太粘 。
正宗炸酱面用什么酱 酱该怎么做比较好吃呢1、一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱 。
2、但是甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将干黄酱和甜面酱以2：1的比例调和，这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了，另外也稀释了干黄酱，比较容易入味，而且干黄酱有股臭味，用甜面酱就好多了，炸酱的过程中记得不断地搅动，这样不会糊锅，还要记得加一点点水，一点点就是大概中号汤匙两勺就可以了，不要过多，否则太稀，不加水又太粘 。
炸酱面的酱用什么酱比较好吃喜欢口味咸的用黄酱，喜欢甜的就用甜面酱 。黄酱香而不甜，面酱甜而不香 。
夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有 。所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来 。
炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准 。炸酱面的精髓在于炸酱，酱香浓郁，味道超级香 。家庭烹饪炸酱，酱和肉的比例没有固定要求 。喜欢吃肉的可以多放一点肉，不喜欢吃肉的酱就多一点 。
文章插图
酱的比例
酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱，黄豆酱和甜面酱 。使用的时候干黄酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:1:0.5 。因为三种酱的味道各不相同，干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜 。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以 。
制作过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下 。澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香 。家庭制作可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久 。这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了 。
炸酱面的酱用什么酱比较好用的是甜面酱 。
准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙 。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿 。
文章插图
2、放入肉糜翻炒至变色 。
文章插图
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀 。
文章插图
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟 。
文章插图
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火 。
文章插图
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用 。
文章插图
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分 。
文章插图
8、把煮好的面条盛放碗里，将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了 。
文章插图
老北京炸酱面三种酱配料炒花生香菜黄瓜丝老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱 。
1.一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例 。
2.三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜 。
3.加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以 。
文章插图
老北京炸酱面哪家饭馆正宗：
1、方砖厂69号炸酱面 。
方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“ 。他家的炸酱面量大实惠 。不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色 。腊八蒜是这里的招牌，再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油，简直神来之笔 。
2、海碗居（增光路总店） 。
说起炸酱面，北京人最认得就是海碗居！海碗居主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤 。绝对让你不虚此行！偷偷告诉你：海碗居分店众多，就属增光路总店的炸酱面最美味哦，著名相声演员岳云鹏还在这里当过传菜生呢 。
【正宗炸酱面用什么酱】
推荐阅读
- 泡藕带的正宗腌制方法
- 花生芝麻牛轧糖最正宗的做法
- 正宗四喜豆腐的做法 四喜豆腐做法介绍
- 正宗砂锅煲仔饭的做法窍门 具体有什么制作的步骤
- 咸蟹正宗腌制方法 咸蟹怎么腌制
- 正宗的“堂灼浓汤软兜”如何制作
- 舒芙蕾的正宗做法 怎么做舒芙蕾
- 四川太安鱼的正宗做法，太安鱼的做法最正宗的做法
- 正宗拍青瓜做法和配料 正宗拍青瓜怎么做
- 璧山兔的正宗做法，重庆璧山兔最正宗做法窍门