辣椒的腌制做法
1.辣椒洗净控干水 ， 用小刀切掉辣椒把 ， 顺着辣椒纵向划一刀 ， 这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 。
2、最好处理辣椒时用小刀子 ， 因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩 ， 有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些 。
3、处理好所有的辣椒后 ， 把姜洗干净 ， 切片 ， 八角准备好 ， 最好把它掰碎了 ， 更容易出味 。
4、花椒备用 ， 味精备用 ， 酱油备用 ， 醋备用 。
5、一切准备好 ， 开始往容器里装辣椒 ， 铺一层辣椒撒一层盐 ， 一把八角 ， 一把花椒 ， 几片姜片 ， 就这样直到所有的辣椒都装进容器里 ， 最后将剩余的姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 盐 ， 都铺在最上层辣椒上 ， 然后撒上味精 ， 白糖 ， 最后加醋和酱油 。
【辣椒的腌制做法】6、完成 ， 盖好盖子 ， 最少要腌制七天 ， 时间越长越入味 。最好多放些盐 ， 要不然气温高的话容易腌烂了 ， 一整罐就前功尽弃了 。
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