菠萝盐水原因，为何吃菠萝要用盐水泡 _盐水

小时候第一次吃菠萝，结果烂了嘴，所以对菠萝有了阴影，后来才知道吃菠萝是要用盐水泡一下的。

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第1次吃菠萝大概是十几岁的时候，那个时候物质还是相对比较短缺的，像菠萝这种南方水果，我还是第1次见，于是父亲便买了一个回家，让大家尝尝鲜，因为当时不会削皮，还是拜托水果摊主给把皮给削好了才带回家去。

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当时确实没见过菠萝，果肉金黄金黄的，而且散发着诱人的香气，闻起来就让人很有食欲，而且那个时候本身吃水果的机会就很少，所以吃这种水果还是很奢侈的，于是一到家里，我就迫不及待的想要去吃。母亲切了一块给我，拿到手里，还挺冰凉，吃到嘴里，那股甜蜜就在嘴里迸发开来，我当时觉得有点扎嘴，不过因为这么好吃，所以也就不在意了，自己就吃了大半个菠萝，仍然意犹未尽。

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结果吃完之后，我就觉得嘴非常的不舒服，尤其是嘴角附近，总是有种火辣辣的感觉，过了大半天，疼得更厉害，于是我便让母亲看看怎么了，母亲一看，嘴角竟然烂了，非常疼，而且父亲和母亲也有那种不舒服的感觉，只不过没有我严重罢了，所以我们都认为，就是吃菠萝导致的，虽然菠萝好吃，但是嘴角烂了的感觉更为痛苦，所以从那之后，我就对菠萝蒙上了一层阴影，以至于后来就不爱吃菠萝了。

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到后来我出去上大学，和舍友出去玩儿，路边摊有卖菠萝的，菠萝都是切好的，用一根棍穿着，浸泡在水中，舍友们说吃菠萝肯定不错，尤其是大热天的，我对他们说菠萝好吃是好吃，但是吃完会烂嘴角很疼，说有笑的说道，没关系的，你烂嘴角是因为你的菠萝没有用盐水泡，用盐水泡过的菠萝是不会有的，而且更甜，更好吃。

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只见舍友们都买了菠萝吃，吃的不亦乐乎，我也心痒难耐，既然舍友们都说吃用盐水泡过的菠萝不会有问题，我便买了一根，吃到嘴里甘甜可口，味道十分不错，而且这次没有那种扎嘴和麻痹的感觉，只剩甜味在口里留着，而且这次吃完之后，没有再出现烂嘴的问题，还是让我很惊喜的，从那以后我便知道了，吃菠萝必须要用盐水泡一下，这样可以更好吃，也可以减少吃菠萝的副作用。

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吃菠萝扎嘴的原因
在以前很长的一段时间里，人们认为吃菠萝扎嘴主要是因为菠萝蛋白酶，但是后来经过科学研究，证明并非如此，真正会让吃菠萝觉得有扎嘴的感觉，是因为菠萝里含有草酸钙结晶。这种草酸钙结晶往往呈现针头状，所以当人们吃菠萝的时候，这些针头状的草酸钙结晶，就像一根根小针一样，扎着我们的舌头，这让我们产生一种扎嘴的感觉，这便是吃菠萝的时候我们觉得会扎嘴的原因了。

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吃菠萝会烂嘴的原因
这个原因就是上文中提到的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶这种物质，本质上是一种蛋白质，他有一种非常独特的特性，就是可以切断一级肽键，这样当菠萝蛋白酶非常浓厚的时候，就会对口腔产生非常严重的刺激，这种刺激可以用溶解这个词来形容，使口腔黏膜受到一些破坏，口腔黏膜被破坏了，各种细菌就会侵入，进而产生一种溃烂的表现，而嘴角是最容易受到这种侵害的部位，这也就是为什么有时候吃菠萝会烂嘴角的原因了。

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吃菠萝为何要用盐水浸泡
这主要有两方面的原因，我们都知道正常吃菠萝会扎嘴，还会烂嘴，但是这种问题通过浸泡盐水，都可以解决。

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一是解决是草酸钙结晶的问题。通过盐水的浸泡，产生化学反应，可以明显的是草酸钙结晶缩小，也就是说，本来5毫米的针头，变成了一毫米，这样扎嘴的感觉就会减轻很多，虽然很难完全解决，但是从实用这个角度上来看，已经是相当不错了。

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二是是解决菠萝蛋白酶的问题。通过盐水的化学反应，可以破坏菠萝蛋白酶的结构，原理其实也很简单，菠萝蛋白酶的活性需要在一定的pH之内，而盐水的pH值一般在7以上，这样就使得菠萝蛋白酶失去了活性，嗯在一定程度上会失效，减轻对口腔的损害和破坏，这样在吃菠萝的时候就能够减少口腔问题，减少溃烂的麻烦，就可以放心吃了。

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三是盐水本身和菠萝的味道是相辅相成的。菠萝本身是非常甜的，而且香气十足，通过盐水的中和，可以让甜味和香气更加的凸显出来，让菠萝的口感更好，同时通过盐水浸泡，会杀出菠萝中的一些水分，这样菠萝就会更脆，更甜，更好吃了，所以说用盐水来浸泡菠萝，是一件一件三雕的事情，所以人们才习惯于吃菠萝先用盐水泡一下。

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除了盐水泡菠萝还可以怎么吃
菠萝炒饭
菠萝炒饭可以说是遇到非常清爽的炒饭，用菠萝的甜味和香气，可以中和掉炒饭中的油腻的气味，制作也十分简单，其实就是在一般的蛋炒饭中或者火腿炒饭中加入菠萝丁即可，这样的炒饭吃起来还会有一种脆脆的口感，带来多种的体验，非常好吃。

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菠萝咕老肉
这算是一道经典的菜品，使用菠萝作为一种调味品，用菠萝的甜还有酸来产生的甜味和酸味更加自然，味道有些类似于糖醋里脊，但是味道却更加鲜美，非常适合小孩和女性朋友食用。

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菠萝果汁
来喝菠萝果汁和直接食用菠萝比起来，那就是更加鲜美，不过通过榨汁的方式，也能够破坏一定的草酸钙结晶，所以菠萝汁的口感还是比较好的，但是依然会存在菠萝蛋白酶的问题，所以饮用还是要慎重的，不能喝太多。

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结语
人民群众的智慧是无穷的，虽然大家并不知道盐水泡菠萝的科学依据，但是人们明白，吃菠萝用盐水泡一下可以更好吃，也可以解决一下菠萝的副作用，所以这也就慢慢流传下来，成为了一种生活习惯和习俗，这其实就是一种生活气息，也是生生不息的生活智慧，令人赞叹。
如果大家吃过菠萝的话，应该都知道直接吃菠萝一般酸度都是比较高的，并且吃的过多会有一些酸涩的口感。如果将菠萝用盐水浸泡一会儿之后，这种情况就会大大的减少，这主要是因为菠萝当中是含有着大量有机酸成分的。如果通过盐水的话是可以有效溶解的，吃起来的菠萝会更加的爽口酸甜，不会有任何酸涩的感觉。

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而且菠萝在去皮的过程当中，很容易表面的果肉沾上一些不干净的东西，或者是在生长过程当中会含有着农药的残留物质，经过了盐水清洗与浸泡之后，这些物质就会大大的减少降低。此外菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。这样用盐水处理过的菠萝吃到嘴里之后，我们自然就会更安心一些。

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盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。为了去除菠萝的过敏源，只能把菠萝削皮，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5—羟色胺会溶于水中。如果想保持菠萝的新鲜口味，也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到消除过敏的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。

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【菠萝盐水原因，为何吃菠萝要用盐水泡】所以吃菠萝最好是不要直接吃，因为菠萝是一种常见的热带水果，味道酸甜，汁水丰富，营养价值更高。但是其中含有大量的有机酸成分，容易刺激胃酸分泌。如果直接食用菠萝，容易刺激肠胃，引起肠胃不适。另外菠萝中还含有一种特殊的菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，对口腔黏膜有一定的刺激作用，直接食用容易导致嘴唇麻痹刺痛。甚至容易导致产生过敏反应，所以一般是不建议菠萝直接食用的。