面包上为什么会有小孔：冻豆腐为什么会有小孔？ _会有

冻豆腐会有小孔和它的制作方法有关，下面先简单介绍一下冻豆腐的制作方法。
1、将新鲜的嫩豆腐切成均匀的块状。
2、将切好的豆腐块凉水下锅，并放少许的盐，水开后，继续煮一分钟左右，然后捞出。
3、将豆腐放入凉水中，等豆腐充分过凉后再捞出沥干。
4、将沥干的豆腐块放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻即可。

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冻豆腐上的小孔和上述第四步有关，我们都知道，豆腐经过水煮后会发胖，豆腐内部会存有一定的水，将这些含水豆腐放入冰箱冷冻后，豆腐的温度会随着冰箱温度的降低而降低。而水在4度时的密度最大，导致豆腐在4度时的体积最大，而当温度降到零度以下后，豆腐中的水分凝固结冰，豆腐块体积进一步增大。这是体积变大会将豆腐撑破，形成一个个小孔，而将豆腐拿出来化冻后，水分流失，这些小孔也就留下来。

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空洞形成原因:
豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器” ，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。

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冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。

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很早以前，我国人民就已经懂得了冰冻膨胀的原理，并利用它来开采石头：冬天，他们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨大，把巨大的山石撑得四分五裂，很快就能采到大量的石料。近年来，工业生产上出现了一种巧妙的新工艺——“冰冻成型” ，也是冰冻膨胀原理的应用。办法是：根据零件的形状，用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下。这时，由于水结冰，体积膨胀，所产生的巨大力量把阳模压向阴模，便把金属板压成一定形状的部件了。

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由于水在4℃时的密度最大，体积最小，水温低于4℃时体积反而增大，所以，在4℃时水就不再上下对流了。因此，到了冬季，寒冷地区的江河湖海，表面上虽然结了厚厚的冰层，但下面水的温度却保持在4℃左右，这就给水生物创造了生存的环境。
【面包上为什么会有小孔：冻豆腐为什么会有小孔？】冰冻也会给人们带来危害，它能使水缸冻破，把自来水管道冻裂……因此，在冬季来临的时候，要及时做好保暖防冻工作。