发面除了用酵母外 ， 还有很多方法发面 ， 例如用老酵头 ， 我妈妈以前都是搅点面糊 ， 封闭好让它自然发酵 ， 发酵到有蜂窝状即可 ， 发酵好的老面 ， 用温水化开可以用手捏碎让其没有小疙瘩 ， 然后倒入面粉揉成面团 ， 放温暖处发酵 ， 用老酵头发面多少有点酸味 ， 所以发好面后得加点食用碱 ， 去去酸味 ， 但是用老酵头发面做出的发面食品 ， 麦香味更足
用米酒酿发面 ， 用米酒发面得用外面酿米酒的小店里的 ， 没有高温杀菌处理的米洒酿 ， 超市里的米酒酿都是处理过的 ， 发不了面 ， 用料理机把米酒酿打成泥状 ， 用温水化开 ， 倒入适量面粉揉成面团 ， 放温暖处发酵成蜂窝状即可 ， 米洒酿发面做出的面食有淡淡的米酒清香
用蜂蜜发面 ， 活好面团后 ， 舀一勺蜂蜜揉进面里 ， 发酵至有蜂窝状即可
还能用白洒或葡萄酒发酵
文章插图
不需酵母来发面！且看...
在里面加点它 ， 10分钟快速发好 ， 不用等！
其实那个“它”就是指的蜂蜜 ， 在发面的时候往里面加一些蜂蜜 ， 发酵的时间比加酵母还要短 ， 而且味道很甜美 。
首先就是加一些调料 ， 用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中 ， 如果你不喜欢太甜 ， 就可以不用加白砂糖了 ， 之后就再里面放两小勺蜂蜜 ， 最后加上温水 ， 一边加水一边的搅拌 ， 注意一定要用温水哦 ， 搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来 ， 静静的等待十分钟就可以了 。
最后还有一种调料是使用白醋的 ， 那就可以省去白砂糖和食盐了 ， 一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了 ， 之后再加入一些食用的碱 ， 可以消除白醋的一些酸味 ， 还不影响发酵的进程 ， 之后的步骤就跟上面的方式一样了 。这招真的是省时还美味哈！
你好 ， 发面除了酵母发面 ， 还有以下两种 ，
1.老酵面 ， 取适量面粉 ， 加水和成面团 ， 让其自然发酵 ， 发酵好后 ， 用温水溶水化开 ， 倒入面粉中 ， 和成面团 ， 这里需要注意的是一定要掌握好面团的软硬度 ， 看你做什么 ， 包子一般需要软一点 ， 做饼子就需要硬一点 ， 一般一斤面粉大概需要180克水左右 ， 根据当地气候条件 ， 譬如甘肃新疆等地气候干燥 ， 那么面粉的吃水量会比较大 ， 气候湿润的地方面粉吃水量就比较小 ， 还有就是发面的程度 ， 夏天一般一个小时左右 ， 冬天时间会长一点 ， 冬天需要放置温度高一点的地方 ， 便于发酵 ， 一定不要发酵老了 ， 面发过了就会有酸味 ， 做出来的产品口感也会很差 。怎么区分发过了还是没有发过 ， 没有发过的面呈小蜂窝网状 ， 手指按下 ， 会回弹 ， 面有劲道 ， 发过的面呈大蜂窝 ， 面没有劲道 。
【不用酵母怎样发面最快法,快速发面不用酵母】2.米酒发面 ， 取适量米酒 ， 加入适量水调开 ， 方法同上 ， 希望对你有所帮助！
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