如何制作牛轧糖 怎么制作牛轧糖
1、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包 。
【如何制作牛轧糖 怎么制作牛轧糖】2、先把花生用150℃烤到金黄香脆 ， 要时时翻动 ， 以免火候不均匀 ， 约15分钟 。
3、把糖浆的材料放在小锅里 ， 以中火熬煮 ， 煮到143℃ 。若没有温度计 ， 可把一滴糖浆滴入冷水中 ， 能结成硬块即是煮好了 。
4、同时把蛋白打到硬性发泡 ， 再把煮好的糖倒入 ， 继续搅打 。
5、打到糖浆表面失去光泽才可停止 ， 这样成品才不容易潮湿软化 。加入花生 ， 缓慢搅拌 ， 直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可 。
6、整个倒到烤盘纸上 ， 包好 ， 压成约1.5公分厚的扁方块即可 。
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