说起酵母,大家都用过,在我们蒸馒头、包子等时候都要用到,它的作用就是让面团膨胀起来,使做出来的面食蓬松暄软,像馒头包子一样,大家都爱吃蓬松的,嘿嘿,都不想吃硬邦邦的馒头 。
像旧社会时期,就是上个世纪,像我这种80后的,在小时候都是经常见的,妈妈蒸馒头的时候,从面缸里拿出一块面,这面团非常硬,因为是干燥的,然后用水稀释后成糊状后,倒入新面粉中,就这样蒸馒头的 。
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这就是传统的酵母,用它蒸馒头一般都要放碱或小苏打,因为只用老面头发酵的话,面团发酵出来是酸的,严格来说,它不是一种简单的酵母菌,它是一个包含酵母菌和乳酸菌的复合菌群,而乳酸菌就是造成面团发酸的根源,这就是为什么发酵后总是很酸,要用碱面中和的原因了 。
温度越高、发酵时间越长,乳酸菌繁殖的就越多,最后的结果就是面团越酸,所以用老面的头发酵的时候,一定要严格控制好温度与时间,并且加的碱面的量也是有讲究的,一般500克面粉加3克碱,碱加多了,蒸出来馒头发黄,吃起来碱味重 。若放少了,馒头就酸 。
随着科技的发展,现在就发明出一种使用方便,发面高效的酵母,这个酵母里面是只是酵母菌,所以不会产生酸,自然也就不需要加碱中和了,在发酵的时候,只要控制好温度,就可以快速把面团发酵好,因为现在酵母在35度左右时,活性最强,发酵效果最好 。
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自制酵母
自制酵母也很简单,除非你是工业上专业制作的,那肯定是工序比较复杂,而我们自己制作的酵母,也仅能算是简易的酵母,非常简单的酵母,能起到发酵的作用,但效果等各方面肯定,比不上流水线上生产出来的专业酵母 。
在家蒸馒头的时候,拽下来一块面放缸里就行了,就这么简单 。或者专门整点面粉与水和好后,揉成团,放面缸里就可以了,超级简单 。我看到有人解答的方法非常复杂,要和多次的面团,其实那样制作出来效果和这一样,只是纯面粉,无论你怎么做,效果都差不多 。
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在使用的时候,先用水将酵母溶解开,最终成糊状,然后倒入新的面粉中,再加点水搅拌,和面,揉面等进行下去就可以了 。等面团发酵好后,肯定是酸的,这里就要根据面团的数量及酸的程度,加入适当的碱面来中和一下就可以了 。
总结:以上就是在家自制酵母的步骤,非常简单,有这种酵母蒸出来的馒头,比现在酵母发酵的馒头,更有味道,更有面香味,但唯一不足的就是它发酵出来的面团,比较易酸,还得加碱,每次蒸馒头者要加 。并且馒头吃着比较筋道,因为它不如现在的酵母可以醒发的非常蓬松 。
大家好!我是头条号的白鹿饮清溪 。首先我很高兴有机会解答 。如何自制酵母粉?首先在自制酵母粉之前,我会准备这些材料:酵母液、葡萄干80g、水240g 以及天然酵母 。而每次制作过程中对于取量问题,我都是取用高筋面粉每次80g、水每次80g 。制作酵母粉总共有五个步骤:
1、制作酵母液:
将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒,大约煮10min 。
2、在下面夹筷子倒扣,风干母液瓶
3、80g葡萄干放在筛子里,用热水稍微烫一下表面消毒,以防制作的酵母液在制作过程中腐败,放在厨房用纸上风干 。
4、将葡萄干和水倒入容器中,放在温暖的地方进行发酵 。
5、每天打开一次,直到葡萄干全都浮起,见面充满气泡,闻起来有酒香,可以听到气泡破裂的“唦唦”声,酵母液就算完成了,放入冰箱中冷藏即可,这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等 。
就这样,酵母粉就制作完成了 。
谢谢大家的观看,希望我的解答能对您能有所帮助 。
【怎么自制酵母粉做馒头好吃又松软,怎么自制酵母粉】
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