梦龙卷淋面配方,梦龙卷的淋面怎么做才会脆 _淋面

梦龙卷淋面配方

这款蛋糕卷我用的是28*28的烤盘做的，鸡蛋的用量是4个，对应的淋面配比我用的是180g黑巧克力+60g可可脂+30g榛子碎。

操作步骤

1、准备一个无水无油的空碗，隔水加热黑巧克力和可可脂，加热的水温尽量不要超过60度，以免巧克力出油；
2、完全融化以后加入榛子碎搅拌均匀；
3、搅拌均匀的梦龙淋面降温至30度即可淋面；

保存方法

梦龙蛋糕卷做好以后，冷藏保存3天为宜。剩下的淋面可以下次融化后再使用，想做不同颜色的话，可以使用白色巧克力，然后加入色粉就可以。
希望我的解答可以帮助到您。
梦龙卷的梦龙淋面怎么做？
准备材料：如果是新手没有淋过面的厨友，请用1.5倍量做哦!
法芙娜64%黑巧克力 70g,椰子油或无盐黄油 30g ,即食熟杏仁15g
步骤1.蛋糕出炉后关火将杏仁放入烤箱,利用余温烤干一下杏仁的水分。杏仁晾凉后切碎,密封保存。（切碎一点,果糕太大不好看)
步骤2.隔水加热融化巧克力+椰子油或黄油。温度降到38度后加入杏仁碎拌均，装入裱花袋备用。(椰子油熔点低，24度左右，黄油的熔点30度左右，所以用椰子油比黄油更好操作。用黄油挂的皮会比用椰子油厚一点，材料用量也多一点，1.5倍左右。)
步骤3.准备一个烤盘，在烤盘上面放一个烤架，准备两把抹刀，从冷冻室取出的蛋糕卷，用两把抹刀架起放置到烤架上，注意抹刀的位置哦，只有前端部分压在蛋糕卷下面。
步骤4.装有巧克力酱的裱花袋剪1CM口，将巧克力酱淋于蛋糕表面。裱花袋中的酱都淋完以后，抬起烤网架到另一个烤盘上，用小刮刀将第一个烤盘中的淋面酱集中到一个角，用小刮刀挑起一点淋面酱抹到没有淋酱的地方，直到表面都覆盖上巧克力酱。
【梦龙卷淋面配方,梦龙卷的淋面怎么做才会脆】步骤5.趁蛋糕卷最低处的酱还没有完全变硬之前，抬起抹刀将蛋糕移至垫有油纸的底托，抽出抹刀，将蛋糕卷放冷藏定型。（一定要及时将蛋糕卷移离烤网并抽出抹刀）