生肉该如何清洗,买回的生肉如何清洗 _如何

最近北京出现了本土新增病例，国家卫健委发布了低风险区域的夏季防控，除了日常要佩戴口罩，保持社交距离之外，还增加了对食品处理的要求，特别提出：当处理生肉、海鲜等食品时，不要在水龙头底下冲洗，防止喷溅导致污染。在处理完肉类之后，要用肥皂和流动的水清洗至少20秒左右。
除此之外，生熟食要做到案板分开使用，避免交叉感染。疫情期间，最好不要生吃除水果以外的食物。
那么，为什么要建议民众这样做呢？

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食物可以传播病毒吗？
新冠病毒是RNA病毒的一种，它的传播方式包括飞沫传播，接触传播等。其中飞沫传播当两个人没有保持安全距离，同时又没有佩戴口罩时，此时病毒将有可能通过病人的咳嗽、打喷嚏或者说话等方式从身体内被排出，和飞沫核一起传播到空气中。
由于飞沫的颗粒非常小，所以飞沫的终端速度（也就是下落速度）非常慢，所以就有可能导致周围人感染。
除了飞沫之外，病毒还有可能通过粪便等进入到下水道，如果下水道出现封闭不严，或者漏水等现象，那么病毒将有可能污染周围的地方，导致周围人接触到病毒而患病，这种叫做粪口传播。
还有一种传播方式是接触传播，也就是病毒会潜伏在患者的生活用品上，比如：病人的飞沫会出现在门把手，手机，杯子等物品上。如果患者是从事食品销售行业，那么病毒也有可能通过患者的飞沫传播到食品上面，比如：肉类，家禽或者蔬菜类。而病毒能依托飞沫在该物品上存活一段时间。
尤其是肉类和家禽等冷冻产品，这是因为肉类和家禽在销售过程中会发生腐烂，为了延缓腐烂的速度，很多商家会使用冰柜储藏。
而病毒恰恰能够在寒冷条件下生存很长时间，据记载，科学家们从永久冻土层中发现了1918年大流感的病毒。
但是肉类和家禽一般都是已经宰杀过的食材，没有生命迹象，所以病毒无法在肉类之中增殖，但是肉类表面可能会携带病毒，就像此次在三文鱼案板上检测出阳性。

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不过，已经有实验证据表明，新冠病毒不耐热，在56℃下30分钟，新冠病毒即可被杀死，而我们平时处理食材一般温度会达到100℃，因此只要把食材煮熟，就不会导致由食物传播病毒。
煮熟的食物虽然不会传播病毒，但是在处理食材时可能会导致病毒污染，最常见的就是清理肉类时，水喷溅到水龙头周围，甚至会喷溅到人眼、鼻子、嘴巴上，导致病毒通过黏膜进入人体，进而导致人类患病。

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不过要说明的是，虽然食材有可能导致人类患病，但是目前经过市场检疫标准的一般都是安全的肉类，我国进口的肉类也会在海关进行相应的检测，从源头上讲食材相对比较安全。但是在生产以及进入到市场时，会有很多环节，肉类会接触很多人，一旦链条上有一个人感染了病毒，就有可能造成食材污染，所以为了个人健康，我们还是要多加小心，尤其是在处理食材时。
【生肉该如何清洗,买回的生肉如何清洗】微生物与人类
纵观人类历史，曾经出现过很多次因微生物大流行导致的悲剧。但是通过以往人们对抗微生物的经验来看，在没有特效药以及疫苗的情况下，控制感染人数是能否打胜仗的重要影响因素。

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他到了当地之后，采取的首要措施就是控制交通，让携带鼠疫的病人不至于传播到其他地方去。火化鼠疫患者的尸体；建立医院，将所有病人应收尽收；追踪病人曾经的活动范围，将和病人有接触过的人隔离观察。
通过这些措施，在疫情严重的局势下，伍连德医生不到4个月就扑灭了疫情，阻止了鼠疫大流行。

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伍连德医生当时面临的情况，比我们今天还要恶劣，因为当时医学条件落后，药物短缺，更重要的是就连医生都没有较好的防护措施。
但就是在这种环境下，伍连德医生凭借着隔离病人，控制传染源；及时追踪病人的密切接触者等将鼠疫消灭。
这说明，对付流行性疾病虽然我们目前没有更好的办法，但是仅凭隔离这一措施，就能够有效阻止病情的蔓延。
而现在，无论是隔离病人，还是清理生肉时不要使用水龙头直接冲，本质上都是为了阻止微生物的传播。
为什么要冲洗生肉呢？
原来人工宰杀牲畜、家禽的时候，往往灰尘、毛发、血渍都有可能沾染在生肉上。这种情况下，冲洗生肉就很有必要；
但是现在都是现代工业流水化宰杀，在屠宰后已经进行了清洁，不存在污渍沾染在生肉上的情况，而且全程冷链到超市，也不存在其他污染

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冲洗生肉时发生了什么？
1 生肉上的弯曲杆菌、沙门氏菌在全球每年引起5亿人腹泻，全球腹泻病的四分之一都是因为这两种病菌引起的
2 冲洗生肉时，水花飞溅，据英国国家医学称，水花范围能到半米，带有病毒的水花可能撒溅到即食品上造成交叉污染
3 新冠病毒在案板上被检测出来，也可能是因为清洁不到位造成的
4 病菌不可能被流水清洁掉，即使加了白醋、食盐都不行

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生肉怎么处理？
1 没必要清洗，如果过不了心里这道坎，厨房用纸擦一擦明显的污渍，
2 对于宰杀的鱼，拿回家时血淋淋的，建议用小股、温和流水冲洗，并且放在清洁盆内，避免水花
3 需要解冻的肉，提前一天放在密闭的容器，冷藏解冻！
最最重要的！
处理生肉之后，用肥皂洗手，在流水下两分钟！
生熟分开处理，避免交叉污染！
碰到生肉的器皿务必保证消毒！
吃熟透的肉！