豆腐乳的功效与作用是什么？
豆腐乳是一种生活中常见的佐餐调味品 ， 因其含盐较高 ， 所以一般不会食用太多 。正因如此 ， 这种少量食用的豆腐乳对人体健康并没有多大的功效 。
【白豆腐乳能直接吃吗 豆腐乳的功效与作用是什么】豆腐乳是以大豆为原料 ， 经微生物发酵后制成的豆制品 。通过发酵 ， 去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子 ， 产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸 。作为大豆制品 ， 其蛋白质的量和性完全可以与动物性食品相媲美 ， 且不含胆固醇 ， 因此豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。并且 ， 由于微生物的作用 ， 豆腐乳中的维生素B?、B?、B??、烟酸含量显著提高 。
但是豆腐乳在制作过程中会加入很多盐帮助防腐 。豆腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异 ， 多数产品的平均含盐5%～12% 。按5%含盐量计算的话 ， 20克豆腐乳相当于1克盐 ， 如果按照12%计算的话 ， 20克豆腐乳相当于2.4克盐 。
所以说 ， 要想享受豆腐乳的营养价值, 可以用豆腐乳替代一部分盐 ， 可以增加营养素的供应 ， 同时又不会增加盐的摄入 。
本内容由首都医科大学附属北京友谊医院 营养科 副主任医师 丁冰杰审核
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