猪肝是一个很受欢迎的食材,它的营养价值具有补肝明目,养血营养保健等作用 。
选择猪肝必须要用健康猪的肝子,用黄肝和油肝,不要用猪母肝和血肝 .
切记不要将猪肝上的苦胆弄破,要不然就会让猪肝粘上苦味 。至于炒猪肝,川菜做法很多,如竹荪肝膏汤,肝片汤,白油肝片,鱼香肝片,肝腰合炒,铁扳肝片等,都要求肝子要鲜嫩
保证肝子鲜嫩就要注意这几点:火侯 如果是炒肝片,要求大火,辣锅,温油,急火短炒,常说的十八铲就是形容爆炒猪肝,腰,鸡杂类的;码欠: 猪肝类本身表面较湿润,码的水豆粉容易脱欠,因此要在锅已炙好,味汁已兑好后再码味裹薄欠,码匀后即下锅急火短炒,炒一份肝片,基本上用十几秒钟就炒好了 。这样炒出来的猪肝肯定是好吃,而且不会是有苦味 。
【新鲜猪肝怎么处理干净 新鲜猪肝怎么处理保存】
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