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酒店版的豉汁凤爪怎么做的

生活百科 豉汁

蒸凤爪是一道色香味俱全的粤菜，现已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一 。主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒，辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油，做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美，今天给大家推荐家常的豉汁蒸凤爪的做法 。
食材：凤爪500克 花生米100克
辅料：豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克
调味料：油 盐 糖 料酒 生抽 红烧酱油 蚝油
1.凤爪洗净对半剖开 。
2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫 。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物 。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色 。
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己 。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄 。
7.捞出后，用清水浸泡 。
8.直到表面起皱为止 。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米 。
10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒 。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可 。
小贴士：
1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落 。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险 。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬 。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上 。
豉汁蒸凤爪的做法
原料：鸡爪8只 。
调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半 。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分 。
3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分 。
4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟 。
5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀 。
7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可 。
小贴士：
1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手 。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险 。


酒店版的豉汁凤爪怎么做的

文章插图


酒店版的豉汁凤爪怎么做的

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配料
鸡爪500克
调味料
盐
适量
酱油
适量
冰糖
适量
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
胡椒
适量
肉桂
适量
干辣椒
适量
煮酒
适量
酱油
适量
蚝油
适量
玉米淀粉
适量
胡椒
适量
白砂糖
适量
豆蔻果实
适量
白醋
适量
煨鸡脚的做法
1.用剪刀修理鸡爪
2.将干净的鸡脚放入冷水中，放入几片生姜 。
3.放一勺白醋
4.加一匙糖，以防止皮肤沸腾
5.煮鸡脚，捞起干水 。
6.将六十七个放入热油锅中
7.慢慢炒至金黄色
8.将其置于冷水中一小时 。
9.更换浸泡过的水，加入适量的盐和胡椒粉 。
10.加胡椒，肉桂，茴香
11.一起蒸半小时
12.将酱油，蚝油，酱油，胡椒，生料和玉米淀粉倒入碗中
13.准备小豆蔻，红辣椒，冰糖和生蒜末
14.先将果汁从碗中倒入锅中 。
15.将准备好的材料加在一起并揉搓酱汁 。
16.将蒸鸡脚倒入其中并搅拌均匀 。
17.将包裹在酱汁中的鸡爪放入一个小碗中 。
【酒店版的豉汁凤爪怎么做的】18.将它放入蒸锅中15分钟后，它会没事的 。

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