我们经常会看到，饭店的厨师做饭需要油炸的时候，一倒就是半锅油，那么炸完东西的油哪去了？这个大家都是比较关注，倒掉是一定不可能的，如果这样做的话，估计会有一半的饭店都倒闭了 。
就是在自己家里，炸过食物的油也不可能立马把它们倒掉，都要留到下次再炸东西的时候用 。
我们自己家里尚且如此，就更别说是饭店了，一般饭店会把炸过食物的油和没有用过的油分开，炸过东西的油可以一直的炸东西，毕竟饭店不像自己家里，饭店每天需要炸的东西太多了，所以这些油可以反复的重复利用 。
这么一天下来，这个油其实也就利用的差不多了，有些比较讲究的饭店会把这些用了一天的油倒掉，因为继续用的话，会影响菜品的味道 。
但是大多数小本经营的饭店，会选择将其静置一晚上，等到第二天杂质沉淀，继续使用上层较为清澈的油，继续着它的油炸生涯！
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我还是知道的，毕竟在饭店也待了好几年，因此那些油如何最后处理的都还是知道的 。
不管是饭店还是酒店，后厨炒菜的厨师们必备两个油盆，一个装的油是用来油炸食物的，另一个装清澈的油是用来炒蔬菜的，两种油的用途不同
第一种：清澈的油 。主要的用途是：1、用来烹饪对食物亮度较清淡的菜，比如炒青菜，必须是用清油来炒的，要不炒出来装菜盘底的汤汁是浑浊，客人一看就知道 。
2、滑锅：常用的是清油，就是锅烧热，倒入油润锅，目的防止食物粘锅，又把油倒出去 。这些油滑完锅还是清澈干净的，所以还是可以用来炒菜的 。
第二种：浑浊的油 。起初这些油是清油，就像题主所问的大厨一倒油就是半锅 。为什么倒那么多油呢？主要是方便油炸和过油食材，比如红烧茄子这道菜，茄子要先油炸一遍再烧 。再者过油肉丝、肉片，牛肉等等 。过完倒出来的油，还可以反复使用，变成浑浊的油 。
那么浑浊的油怎么处理？只要油没有变的那么黑，还是用来油炸食材的，比如干煸豆角这道菜，豆角要先过油再炒 。说简单点就是用来油炸各种食材，和用来烹饪对食材亮度要求不高的菜肴，比如红烧菜之类的，和香辣食材，因为这些菜肴成品颜色较深，用混浊的油是看不出来的 。也有的厨师懂得操作，过完的油还没变黑，用来炒菜减少变黑，再加入清油 。这样油就不会变混浊了 。
【饭店炸东西炸完以后的油去哪儿了】油用到变得较黑了，一般有两个处理方式：直接倒掉不用，或者是倒进大铁桶里不用，定期有人来收购这些油 。
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