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糯米团怎么炸才好吃？

糯米团的成菜特点及口感
糯米团在我们这里叫做麻团或麻球，是用糯米粉制作的甜食，糯米团以空心团最为绝妙，口感极佳，既可当早餐也可当做下午茶小点，深受人们的喜爱。
成菜特点：外焦脆里香糯，空心，色泽金黄，个顶个挺阔立体凉了也不塌窝。
口感：一个麻团两个口感，外焦香酥脆，越嚼越香；里香糯粘滑，香甜可口。

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糯米团制作要点总结（以南瓜面团为例说明）

南瓜糯米面团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不裂开就可以，切记面团不可过软，过软的面团成球困难且易变形。
空心要点：等麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻按压麻球，每个都要压到，轮回四五遍就会制成空心的麻球。
炸制要点：锅中入油，大火加热至三成热转为小火，入南瓜麻团，用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热，如果家中有大漏勺的可以放在大漏勺里炸制，我家人口小没有，我就用木铲轻轻推动，全程小火至按压过程结束。
色泽与硬度要点：木铲按压南瓜麻团完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的，不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲，不发硬的麻球凉了就会塌窝。

糯米团菜谱分享【南瓜紫薯空心麻团】

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【食材清单】
糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻适量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油1300毫升（参考值，以没过麻球为准，建议使用小且深的锅来炸麻团，可以省些油）

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——开始制作——
1、南瓜蒸熟倒出水份，趁热倒入50克白砂糖，捣成泥。

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2、紫薯蒸熟，趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克，捣成泥。

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3、把南瓜泥倒进和面盆，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样，含水量也不一样，以上南瓜和糯米粉只是个参考值，基准就是和成的面团不粘手，切记不可太软，成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。

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4、准备好一小碗清水和白芝麻。

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5、南瓜面胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压南瓜圆，一是为了使芝麻沾得更牢靠，二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。

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6、锅入油1300毫升，加热到三成热，三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆，一次不要放得太多，最多八个左右，用木铲轻轻推动拿其受热，不推动的话靠近锅底的那一面会糊。

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7、切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆，一个接着一个，轮回按压四五次，这是麻球空心的要领。

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8、全部麻球都按压完毕，开大火让麻球上色，看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄，凉了会白白的没有卖相引不起食欲，如果炸得不硬，凉了会塌窝。

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成品图：个个空心，外皮香脆，里面软糯，香甜可口，真是美味

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—南瓜紫薯空心麻团制作之小Tips—

南瓜捣成泥之后要降温再倒入糯米粉和面团，面团要慢慢倒入，不要一下子加得太多，软硬程度要把握好，不软不硬，太软不易成型，太硬在炸制里容易开裂且口感也不好。
紫薯泥比较干，要加入牛奶，可以使馅料柔然滋润，且淡淡的奶香口感更香醇。
沾了芝麻的麻团要充分按压，确保芝麻沾得牢固，以防炸制里脱落在油中。
切记排气时是小火炸制，大火炸制麻团内的气体膨胀会冲破麻团。
麻团排气时力度掌握好，力太大会挤破麻团，力太小达不到排气的目的。

—南瓜紫薯空心麻团制作之“答疑解惑”—
1、为什么我炸的麻团裂开了？

答：麻球裂开，跟三个方面有关系：
一是糯米粉的比例过大，面团偏硬，入油炸制表面结皮，内部气流随着温度的升高冲出球体，造成开裂。
二是油温太高，麻团入锅油温太高，还没来得及排气，内部的热气就太满冲出球体。
三是面团的水分太多，遇热球体内形成大量的水蒸汽膨胀冲出球体造成开裂。
解决方案：面团活得软硬适中，不要太硬不要太软；排气要及时，麻团浮起就挤压排气；油温分段式加热，麻团低油温入锅浮起挤压排气火力用小火，排气完毕上色定型再用大火。
2、不喜欢吃紫薯，馅料可以换成别的吗？
答：馅料根据喜好任意选择，可以用红豆沙、香芋、枣泥、莲蓉、花生、黑芝麻等。

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结语
制作美味的空心麻团并不难，只需把握如下几步，就可以做出外焦里糯，香甜可口的麻团：一南瓜团软硬适中；二包入紫薯后沾清水揉圆均匀地滚上芝麻压实；三低油温入麻团，浮出油面多次挤压排气；四开大火上色并炸硬。咖啡温馨提示，麻团虽好吃，但不好消化，不宜多食，会出现胃胀气等不适。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

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小火慢炸
起锅倒入油，油量要多一些。如果是自己做的糯米团，油温大概在30度的时候就可以放入糯米团，需要用筷子不同的搅动，让糯米团受热均匀，此时一定更要有耐心，糯米团会随着时间和温度慢慢的变大，当糯米团炸制浮起的时候就可以改到中火，炸制金黄即可出锅。如果是速冻的糯米团，炸制的时间会更长一些。