竹鼠的粗加工
在我国南方省区,食用竹鼠一般不剥皮 。宰杀时,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内,待其口里冒出白沫,说明竹鼠已经昏醉,这时用小尖刀刺喉放净血液 。然后用80℃热水烫屠体2~3 分钟,烫好后顺着腿毛 。清除粗毛后,用刀刮去小毛,再用火烧去细毛,烧到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香气 。洗刮干净后,开膛除去内脏和骨头(散焖和生炒竹鼠也有不除骨的),将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制,以增加原汁原味 。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制 。
2 .竹鼠大众食谱五则
( I )清炖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根 。
做法:将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖) 。上桌时,菜面撒上葱即可食用 。
( 2 )生焖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,嫩竹枝一小节,姜2 片,料酒1 大匙,食盐1 小匙,腐乳半块,食醋200 毫升,酱油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,葱2 根,清水1 升 。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干 。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用 。
( 3 )竹鼠干锅
材料:竹鼠1 只,姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量,竹枝一小节,啤酒半杯,葱2 根 。
做法:按生焖竹鼠的方法,煮至八成烂熟,转入砂锅,加入啤酒文火慢墩,撒入香葱,趁热食用 。
( 4 )高压锅红烧竹鼠
【家养竹鼠用什么材料,竹薯怎么做好吃】材料:竹鼠1 只,嫩竹枝一小节,姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量 。
做法:竹鼠切成块,用调料配成400 毫升卤汁,将竹鼠腌渍1 小时,然后放人高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20 分钟,熄火15 分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱、麻油即可食用 。
( 5 )葱油竹鼠
材料:竹鼠1 只,竹枝一小节,葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量 。
做法:将竹鼠切成4 大块,加配料腌渍半小时,置于锅中加水炖2 小时,至水干八成烂熟为好 。取出切块排在碗里,将姜和葱切成细丝放于碗中,加适量的盐、酒拌匀,铺在鼠肉上面,将麻油烧热,淋在葱、姜丝上面即可食用 。
竹鼠肉,我的最爱之一,小时候我们那很多竹鼠,跟着大人上山挖竹鼠,那真是和竹鼠比挖洞啊,你在外面挖,它在里面挖 。
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现在野生的竹鼠少了,市场上买的基本上都是人工养殖的,而且人工养殖也是需要办理相关证件和手续才可以,竹鼠属于三有保护动物 。竹鼠形态类似河豚鼓鼓的样子,很可爱,且毛茸茸的,眼睛小小的,头部也是墩圆的样子,不过你可别被它那可爱的外表欺骗了 。它生气起来还是很可怕的,受到惊吓时会发出咯咯的磨牙声并发出吹气声来示威 。另外竹鼠个头有二到四斤左右,其咬力也是很大的,你想想那么硬的竹子,它吃起来就像我们啃甘蔗一样轻松 。
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竹鼠我吃过很多,也做过很多次,我认为最好吃的做法第一个就是炖黄豆,第二个就是红烧竹鼠 。
首先说第一个,竹鼠炖黄豆 。两斤重竹鼠一只(要老竹鼠,嫩的不够香),宰杀后用开水烫一下,然后去毛,烫的时候注意不要烫过头了 。毛拔完还有一个步骤就是用火焰烤一下竹鼠表面,然后刮一刮,破开去除内脏,不过一般我会保留竹鼠肝,切块备用 。陈皮、八角、姜、酱油、黄豆半斤、料酒,黄豆温水泡半个小时,竹鼠肉冷水下锅加两滴醋,焯水备用 。以上步骤完成后将竹鼠、香料、黄豆、料酒、食盐、酱油和适量清水一同加入到电饭煲中,按“肉类蹄筋”按钮,然后就等着吃酥软喷香的竹鼠炖黄豆吧!
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同样是鲜活竹鼠一只,不过红烧的话就不一定是要老竹鼠了,嫩一点的也可以,宰杀处理完毕同样是切块焯水备用 。香料还是陈皮、八角、姜、酱油、料酒,不过这里需要一小罐啤酒,外加点香叶,锅中放少许油,油热加入香料爆香后倒入竹鼠肉和酱油翻炒几下(酱油一定不要加多了),再加料酒去去腥味,继续翻炒两下加啤酒,大火烧开,加食盐,转中火焖二十分钟 。等汤汁快干时搅拌几下,然后转小火,锅边淋入山茶油,可以适当多一些,接着不断翻炒五分钟左右,炒干炒香后即可出锅装盘 。
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