对于花生 ， 大家应该都很熟悉 ， 餐前小菜、炖煮肉汤、饮料、甜品等都会有它的身影 ， 很是美味 。
花生又有“长寿果”的美誉 ， 相比其它坚果 ， 它不仅价格实惠 ， 含有的植物蛋白、烟酸、维生素B1和膳食纤维等含量还很高 。观察性流行病学研究也显示 ， 适量摄入花生和其它坚果能降低心血管代谢性疾病风险 。
但对于花生 ， 有些人还是有个顾虑——脂肪含量非常高 ， 担心吃了会发胖 ， 反而不利于控制体重、血脂 。不过 ， 最新一项研究则为大家解决了这一担心……
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花生适当“代食” ， 好处多多
近日 ， 国际营养领域权威期刊《美国临床营养学杂志》发表了一项研究称：花生替代等能量的精制谷物制品 ， 可以在不增加体重的情况下 ， 显著提高代谢综合征的逆转率 。
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所谓代谢综合征 ， 是指人体发生代谢紊乱的病理状态 ， 比如腹型肥胖、血糖偏高、血压偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白胆固醇偏低等 。它们是导致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等的危险因素 ， 同时也是逆转和遏制发展为这类疾病的重要窗口 。
1用适量花生代替主食 ， 辅助逆转代谢综合征
中国科学院上海营养与健康研究所招募了224名具有代谢综合征或高风险的志愿者 。
志愿者被随机分配到花生干预组（共113人） ， 或对照组（共111人） 。在12周的干预过程中 ， 志愿者每日在午餐和晚餐前一小时 ， 分别食用一小袋28克的轻盐烤花生 ， 或与烤花生等能量的白米糕 。其它饮食不变 。
最后结果发现 ， 花生干预组体重有降低趋势 ， 且代谢综合征的逆转率是对照组的2.33倍 。
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【花生是生吃还是熟吃有利血管】2花生代替部分红肉 ， 稳定血糖
另外 ， 还有研究发现 ， 如果在饮食中用一份花生来代替部分红肉 ， 患糖尿病的风险能降低21% 。
这是因为花生能减缓人体对碳水化合物的吸收 ， 特别是早上吃些花生 ， 既能提升饱腹感 ， 又能防止升糖过快 。
3减缓甘油三酯水平升高
一项美国营养学教授的实验研究显示 ， 总的饮食一样的情况下 ， 食用花生的人比没有食用花生的人 ， 其饭后血液中的甘油三酯水平低32% 。
可见一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高 ， 从而有利于血管正常扩张 ， 降低斑块形成的风险 。
所以 ， 对于有代谢综合征或者已形成相关疾病的人群 ， 日常可以用花生代替部分主食和红肉 ， 但量要控制在20克以内 ， 且不要吃炸的、糖制的 。
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花生虽好 ，
但五类人可能让病情“雪上加霜”
花生虽好 ， 但有些人却不适合：
1高尿酸、痛风患者花生含有大量嘌呤 ， 每百克花生中 ， 嘌呤含量高达96.3毫克 。食用嘌呤过量 ， 在体内代谢后容易生成大量尿酸 ， 有诱发高尿酸血症、痛风发作的风险 。因此有此类疾病的人应不吃或少吃花生 ， 更不要当作下酒菜 ， 啤酒也含有大量嘌呤 ， 二者搭配食用危害更大 。
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2慢性肾病患者花生是高蛋白食物 ， 蛋白质含量高达25%~35% ， 其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆 ， 对于大部分人来说都是优质蛋白的来源之一 。
但蛋白质的代谢和重新吸收主要由肾脏负责 ， 对于肾病患者来说 ， 肾小球过滤功能已经受损 ， 大量蛋白质将带来较大负担 ， 容易诱发蛋白尿 ， 进一步加重病情 。
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3肝胆疾病患者花生中的脂类物质需要通过胆汁来消化吸收 ， 还会促使游离的脂肪酸以磷脂的形式 ， 由肝脏通过血液向外输送 ， 因此对肝胆的脂肪代谢效率有一定影响 。对于健康人群来说 ， 这是花生的优点 。不过对于肝胆疾病患者来说 ， 胆汁分泌不足或者肝功能受损 ， 都会阻碍花生的消化和吸收 ， 还可能引起腹泻、消化不良、便溏、滑肠等问题 。
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4油脂分泌旺盛者花生是油性的食品 ， 含有大量磷脂 ， 过量食用后可能影响到皮肤毛囊分泌油脂增多 ， 破坏皮肤表层的微环境 ， 增加痤疮、丘疹或脓疱出现的几率以及微生物感染风险 。另外头皮的油脂分泌增多 ， 还容易造成瘙痒、皮屑、头螨、掉发等问题 。3
水煮、醋泡更合适
用花生做成的食品很多 ， 加工的花生豆、花生油、花生酱、花生糕点等 ， 其实都不如直接食用花生对身体更好 。而在诸多烹饪方式中 ， 水煮通常是最佳的选择 。
有研究显示 ， 煮花生中所含的化学物质 ， 比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上 ， 且这些物质能对相关疾病有一定预防作用 。其次 ， 醋泡花生也能尽量保留较多的营养 ， 少量的食醋也可振奋食欲 ， 强化对营养的吸收 。
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（我是大医生官微）
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