说起芹菜,估计不少人都喜欢吃,它口感清香清脆,还富含大量的粗纤维,常吃不仅开胃还能助消化,是我们家经常吃的一种蔬菜,尤其和豆腐干一起炒,清香之余增加了一丝鲜香,营养上也更胜一筹 。
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但是,最近不少粉丝问:自己炒的芹菜为什么那么皮软、不清脆,而且颜色还泛黄,不像原本绿油油的非常惹人食欲 。其实啊,很多人次好芹菜时第一步就错了,芹菜不能直接下锅炒,中间还有很必要的一步,做好了才能又脆又绿好吃入味 。下面,我就以芹菜炒香干为例,给大家具体讲解一下 。
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1.首先,我们准备一块老豆腐,切成均匀厚片摆放在盘中 。
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2.芹菜一把,洗干净切成段,再切一点红椒丝用来搭配颜色 。
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3.大葱白切成马蹄片,生姜切成菱形片,大蒜也切成片放在一起,再加入一把红干椒备用 。
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4.下面, 我们把豆腐炸一下:锅内烧油、油烧至五成热时,放入切好的豆腐,保持中火炸3分钟左右,豆腐慢慢漂浮起来、表面金黄时即可捞出控油 。
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5.控过油以后把豆腐切成豆腐干 。
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6.锅内烧水,开大火把水烧开,淋入一些植物油锁住营养、保持翠绿,加入少许食盐增加底味,然后把芹菜倒入锅中,快速焯水20秒钟倒出来、控水备用 。
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【炒芹菜要掌握这个窍门,芹菜怎样做又脆又绿】7.锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜蒜、红干椒,开小火翻炒出香味 。
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8.然后倒入芹菜、加入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉和白糖调味 。
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9.再倒入豆腐,加入一点清水翻炒化开调料,勾入水淀粉、开大火收一下汤汁,最后淋入芝麻油,翻匀后即可出锅装盘 。
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阿飞有话说:
芹菜焯水时要加植物油和食盐,植物油能在芹菜表面形成油膜保持翠绿的色泽,食盐能够入底味 。而且提前焯水能够减少炒制的时间,便于保持芹菜的清脆 。
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好了,这道清香营养的芹菜炒豆腐干就做好了,记得芹菜不要直接下锅炒,焯水这一步也很重要 。
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