“冬吃羊肉赛人参”
这不 ， 最近几天降温了 ， 阿峰约上几位好友去吃了羊肉火锅 ， 没想到店里的羊肉卷还挺便宜的 ， 外表红彤彤的 ， 让人看了就有食欲 ， 就是很容易碎 。
阿峰和朋友每个人都“干”了好几碟 ， 吃得大快朵颐 。没想到吃完火锅第二天 ， 阿峰和朋友都齐齐拉肚子 ， 于是他们就怀疑吃到了假羊肉 。
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一、火锅店里的“假羊肉”是用什么做的？制作过程被披露
涮火锅时 ， 总能看到羊肉卷的身影 。但走访市场时 ， 会发现羊肉卷价格不一 。一些低价的羊肉 ， 并不是真正的羊肉 ， 大多数会掺入鸡肉、鸭肉、狐狸肉 ， 羊肉卷里只有三分之一是真羊肉 。
为了让不同的肉更好融合在一起 ， 不法商贩就会使用保水剂、黏合剂、染色剂、防腐剂等 ， 通过特殊工艺“以假乱真” 。
有关部门曾经查出过一批假羊肉 ， 经检验 ， 这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超出国家标准的2000倍 ， 若长期食用这些假羊肉 ， 可增加癌症风险 。
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亚硝酸盐摄入超标可给身体带来——
1、急性中毒
亚硝酸盐引起的食物中毒又叫肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病 。是由于亚硝酸盐抑制血中低铁血红蛋白的运氧功能 ， 导致组织缺氧所致 。患者口唇、舌尖、指尖青紫 ， 重者皮肤全身发紫 ， 恶心、腹痛、昏迷等 。
2、慢性致癌
除了本身含有毒性 ， 亚硝酸盐还可以在人体中具有强烈致癌作用的亚硝胺 ， 增加胃癌、食道癌、肝癌等发生风险 。
二、真羊肉有致癌风险吗？
世界卫生组织在2015年将羊肉在内的红肉列为可能致癌物 。更有相关报告显示 ， 每天食用100克以上红肉 ， 可增加17%的患癌风险 。
关于红肉致癌的说法有很多 ， 有观点认为与红肉中的饱和脂肪含量过高有关 ， 摄入过多 ， 可增加心血管疾病、乳腺癌、结肠癌等概率 。也有说法认为 ， 红肉加工过程可产生有致癌性的亚硝基化合物、杂环胺、亚铁血红素等 。
如此 ， 红肉还能不能吃？
对此 ， 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生回应 ， 不是说吃了红肉就致癌 ， 这一说法过于片面 。红肉本身含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质等 ， 且容易被人体吸收 ， 是人体重要的能量来源 。
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抛弃红肉所含营养只谈致癌性有失偏颇 ， 且致癌的说法还需要考虑量效关系 。过量吃红肉不利于健康 ， 但适量吃红肉还是对人体有益的 。
根据《中国居民膳食指南（2022）》中建议 ， 成年人应每天摄入120~200克动物性食物 ， 其中红肉比例控制在每日50—70克左右 ， 占肉类摄入32.6% 。
三、癌症患者能吃羊肉吗？
在肿瘤门诊总能听到患者疑惑：医生这些食物说是发物 ， 是不是都碰不得？“发物”是民间对富于营养或有刺激性的食物的总称 ， 这其中就包括羊肉 。
事实上 ， 所谓的“发物”大多是含有丰富营养的食物 ， 患者是否忌口 ， 需根据所患疾病、病性、目前治疗方案、得病的诱因等决定 ， 而不是单凭食物的特性 。更何况 ， 肿瘤的扩散、复发是多种因素的结果 ， 与“发物”并无直接关系 。反而越严格限制食物 ， 容易造成营养不良 ， 反而不利于患者的预后 。
《中国肿瘤患者膳食营养白皮书》指出 ， 癌症患者更应该注重补充红肉 。肿瘤患者往往营养不良发生率更高 ， 这也要求他们从膳食中增加富含蛋白质的食物 ， 包括肉、蛋、奶等摄入 。对于营养不良的肿瘤患者 ， 建议每周应摄入多于350克的红肉 ， 进行营养补充 。
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四 ， 冬天吃羊肉要注意什么？
据《本草纲目》记载：“羊肉 ， 性温味甘 ， 补气滋阴 ， 暖中补虚……” ， 羊肉性温 ， 有温热身体之功效 ， 冬天吃羊肉 ， 人会感觉到全身温暖 ， 寒气祛除 。羊肉还有“补中益气”的功效 ， 助元阳、补精血 ， 让人手脚温热 ， 提高抗病的身体素质 。
那么 ， 在冬季吃羊肉 ， 要注意哪些问题呢？
1、羊肉品质要安全 ， 彻底熟食
购买羊肉最好从正规渠道购入 ， 以免购入假羊肉 。涮肉时 ， 不要一味追求肉质鲜嫩 ， 羊肉中可能存在病菌和寄生虫 ， 一定要彻底煮熟、煮透才放入口中 。
2、注意烹饪方式
羊肉性热 ， 容易上火 ， 吃羊肉时最好采用清炖的方式 ， 同时少放油盐 ， 及辛辣燥热作料 ， 避免烧烤油炸等方式 ， “火上烧油” 。
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3、注意搭配蔬果
羊肉虽然营养丰富 ， 但也不能光吃肉 ， 不注意饮食搭配 。吃羊肉时 ， 也要注意搭配一些水果和蔬菜 ， 促进人体吸收的同时 ， 也可以中和羊肉过补 。
4、吃羊肉不要马上喝浓茶
羊肉中含有丰富的蛋白质 ， 容易与茶叶的鞣酸结合成鞣酸蛋白质 ， 该物质可引起便秘 ， 反而不利于消化 。
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入冬后 ， 火锅成了人们饮食的主要形式 。吃火锅少不了涮肉 ， 温暖又解馋 。但要注意适量吃肉 ， 少放调味 ， 搭配水果 ， 多食蔬菜 ， 健康又美味 。#头条创作挑战赛#
参考资料：
[1]《肉食品中为什么要添加亚硝酸盐？对人体的危害不可避免吗？》.兴仁市人民政府卫生健康局.2021-06-07
[2]《【热点】@全国卫生12320邀专家谈“红肉致癌论”：如何正确吃肉 》.全国卫生12320 .2015-11-23
【羊肉究竟是营养佳品还是致癌物】[3]《中国肿瘤患者膳食营养白皮书》.2022年
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